Как готовить осетинские пироги?

вот здесь я хороший рецепт нашла, сама сейчас заделаю, аж слюнки потекли

на 5 пирогов для сковороды 27см диам.
1 стакан кефира (или кислого молока)
1 стакан горячей воды или сыворотки (при смешивании с кефиром получается около 40град, точнее 37градусов для дрожжей)
1 ч. л. соли
1 стол. ложки сахара
2 стол. ложки слив. масла или маргарина
2 стол. ложки растит. масла
примерно 4 стакана муки
1 маленький пакетик быстрых дрожжей (Саф-момент сразу в муку который)

Или то же самое, но вместо дрожжей пакетик разрыхлителя или 1 ч. л. соды (на литр жидкости, если на этот рецепт, то 1/2ч. л.) . Главное - не наминать туго, иначе тесто будет резиновым. Дать полежать минут 40 и выпекать. Тоже очень вкусные пироги выходят.

Для начинки:
8 крупных отварных картофелин (примерно 1-1,3кг)
250 гр. брынзы
100 гр. сулугуни (просто был)
зелень, лук, чабер
сметана
солим аккуратно, если в начинке брынза Wink

Смешать кефир с водой, добавить сахар, соль, масло слив. , всыпать половину муки с дрожжами, хорошо вымесить, поставить в тёплое место на полчаса. Как тесто поднимется, добавить остальную муку, ещё несколько раз хорошо вымесить. Тесто должно быть совсем не тугим (не как на русские пироги, а жиже) , оно будет пластичным и чуть-чуть липнуть в рукам, поэтому при защипывании советую активно пользоваться мукой для подпыла. Разделить тесто на 5 кусков, каждый хорошо обмазать растит. маслом (всего 2 стол. ложки) , отправить в кастрюлю до разделки. Дальше всё, как выше по рецепту, защипать. Если начинки не очень много, то надо сделать дырочку для пара с лицевой стороны пирога. У меня обычно её много, бывают маленькие щелки, поэтому дырочки делаю не всегда. Некоторые хозяйки делают надрез ножом для этой же цели на верхней корочке.
Духовку разогреть до 220-240 град. Прогреть сухую сковороду, быстро уложить приготовленный полуфабрикат, размять точно по контуру сковороды, выпечь до золотистой корочки
Фото

Поверхность тарелки, на которую будете выкладывать готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, тогда низ первого пирожка будет мягонький! Wink
Пекутся такие пироги 15-25 минут, причём, чем тоньше пирог - тем должна быть выше темп-ра в духовке. Как достаю, сразу обильно мажу верх и бока сливочным маслом (на пять пирогов ушло 150гр. масла)
Складывать стопочкой
Первая: молодые цукини (или кабачки или тыква) , домашний сыр (или брынза или сулугуни или творог или типа адыгейского на крупной тёрке) , много любой зелени (укроп, петрушка, зел. лук, репч. лук) , пару ложек сметаны и пару щепоток чабера или прованских трав. Кабачки тру на крупной тёрке, отжимаю, смешиваю с творогом, зеленью, луком, травкой, сметаны немного, чтобы начинка не рассыпалась.
Если с творогом - немного солю, если с брынзой - нет. Пропорции такие: 70% цукини и 30% творога.
Вторая начинка - обычный фарш (свинина+говядина+вода) , тоже много зелени, репчатый лук и пару щепоток чабера или щепотка красного перца + несколько зубков чеснока
Третья ещё очень вкусная начинка: цукини заменяю картофельным пюре+сыр и прочее (в пюре добавить слив. масло или сметану)
Четвёртая - красная фасоль отваривается до мягкости, плюс обжаренный лук, плюс чабер, через мясорубку пропустить
Пятая очень вкусная из ботвы свёклы и сыра, советую хоть раз попробовать

со шпинатом я просто безумно люблю http://www.pir-ok.ru/recepty-osetinskih-pirogov/recept-shpinat.htm