Как готовят осетинские пироги ?

Я готовлю его так :
Продукты
мясо - столько же, сколько и теста - примерно 400 г
лук - 1 средняя головка
чеснок - 2 средних зубка
кориандр - 1 ч. л.
кинза - примерно жменька (по вкусу, в общем)
соль и перец - по вкусу
базилик - 1 ч. л.
тесто:
мука - 2,5стакана
кефир - 1 стакан
(соды в него - 1 ч. л. )
соль - 3-4 щепотки
дрожжи сухие - 2-3 ч. л.
масло растительное - 4 ст. л.

Берём мясо (в идеале - это баранина со свининой, но я не выпендриваюсь и беру что есть, например, свинину) , рубим его в фарш, добавляем в мясо рубленый лук, рубленый чеснок, солим, щедро посыпаем перцем, немного базилика, немного мелко-мелко рубленной кинзы, кориандр. Всё хорошо перемешиваете и подливаете немного воды, .

Далее, раскатываете пласт теста, в середину кладете фарш (соотношение теста и фарша должно быть один к одному) , потом защипываете края сверху как на хинкали (будьте осторожны и не порвите тесто, когда защипнёте его) . Раскатываете в лепёшку - вначале аккуратненько руками, потом скалкой. В серединке отрываете кусочек теста, делая дырочку, чтобы в духовке пирог не лопнул. И всё. Кладёте в духовку градусов на 230, и примерно минут 30 он готовится.

Достаете из духовки, смазываете сливочным маслом и можно кушать. Внутри он очень сочный и вкуснее, чем кажется в рецепте! ))

Сейчас в духовке, увы!, а раньше в каменной печке готовили-большая разница!)

Начинки: осетинский сыр, вареная картошка (пюре) +тертый сыр, творог+свекольная ботва (летний вариант) .
Из дрожжевого теста раскатывается лепешка, величиной с десернтую тарелку. В цент кладется начинка (столько же, сколько было теста на лепешку) . Закрывается все "мешочком". Приминается руками и осторожно раскатывается скалкой в блин, толщикой 1 см. Накалывается вилкой - и в духовку. После выложить на тарелку, смазать сливочным маслом. Следующий пирог - сверху. И так - целую стопку!