Хмель. Приготовление закваски или дрожжей на хмелю для хлеба. Бабушкины способы. Подскажите рецепты.

Особо не помню, но хмель обдают кипятком затем делают из него и отрубей дрожжи, они перемешиваются затем сушатся. и в воду насыпают сахар муку, и эти дрожи как подойдут замешивают опару, как она возьмётся замешивают тесто. и всё процесс идёт целый день и не стоит он такого. так, что дрожжи в магазине не худший вариант

Дрожжи из сухого хмеля

Хмель (1 литр) заливаете двумя литрами горячей воды и кипятите в
эмалированной (или стеклянной) кастрюле, периодически погружая всплывший
хмель деревянной ложкой, до уменьшения объема в два раза. Процеживаете,
остужаете. В теплый отвар добавляйте сахар (1 ст. л. на стакан) , муку (1/2 ст.
на стакан отвара) , размешиваете, разбиваете все комки деревянной ложкой,
накрываете чистой тряпочкой и в теплое место на 1,5 - 2 суток. И
дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.
На приготовление 2-3 кг. хлеба (то есть 2 кг. муки) берут 1/2 - 3/4 ст.
дрожжей.

Примечания: в 1-литровую банку помещается 50 граммов сухого хмеля.
Кипятить пришлось часа 4, запах при этом стоял в квартире весьма
специфический. Готовые дрожжи уже так не пахли, и хлеб тоже. Муку брала
ржаную. Дрожжей получилось почти литр, расходуются экономно, всходят долго.
Стоят в холодильнику в банке с завинчивающейся крышкой. Перед применением я
их перемешиваю, т. к. они расслаиваются.

Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него,
так же, как и водопроводной неотстоянной воды (насчет воды убедилась на
собственном опыте) . Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Я делала в
эмалированной. И еще один момент: свежие
дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4
месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его
израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.
Я сделала дрожжи из 50 граммов сухого хмеля, и до сих пор они у меня не
кончились, хотя хлеб пеку регулярно (вместо дрожжей беру кусочек теста от
предыдущего замеса.