Кто подскажет рецепт закваски для без дрожжевого хлеба.

приготовитесь ждать накваску неделю. День 1 - смешать 5-6 ложек ржаной муки с теплой водой, смесь должна получится, как на оладьи или густая сметана, прикрыть крышкой, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Емкость берите достаточно большую.
День второй накваска должна источать не очень приятный аромат - это нормально, и даже начнет пузыриться - это тоже нормально, к этому всему опять добавляем 5-6 ложек муки и теплой воды. - консистенция прежняя
День третий - накваска должна начать увеличиваться в объеме и становится воздушной, как птичье молоко, опять добавляем муки и воды так же поступаем в четвертый и пятый день. К пятому дню - накваска должна приобрести кисловатый - дух, увеличится в объеме и быть пушистой, подкармливаем мукой и водой На шестой день накваска уже готова, можно из части печь блины, пироги, хлеб, а вторую часть поставить в холодильник. Недели 2-3 она будет сохранятся в нормальном виде. Только перед употреблением необходимо заранее доставать и если ее вдруг мало, то подкармливать, а только на следующий день использовать. но лучше поищите на ютьюбе, там этих рецептов очень много.

Скачайте книги:
1.Ришар Бертине, Свой хлеб
2.Анна Китаева, Домашний хлеб
3.Пол Аллам, Улица свежего хлеба
Удачи!

Домашний хлеб без дрожжей
Бездрожжевой хлеб в мультиварке

муку с теплой водой разболтать и поставить в теплое место в открытой посуде, чтобы дрожжи из воздуха попали или изюм добавить и пойдет то же самое дрожжевое брожение, и охота возиться?

Заварка-мука высший сорт 100,крутой кипяток 200мл. Вымешать, оставить минут на 15. Закваска-вся заварка+ряженка 80+вода теплая 100+мука в\с 50г. +дрожжи Саф-момент 1,5 (полтора) грамма=вымешать, накрыть пленкой, сделать 3-4прокола зубочисткой, прикрыть полотенцем и оставить на кухне, на 8часов, я проспала, и закваска простояла 11 часов. Но стала только сильнее. Опара-вся закваска+теплая вода150+мука в\с 400=вымесить, накрыть, оставить 2,5-3часа, очень хорошо поднимается. Тесто- вся опара+вода теплая 100+соль 1,5ч. л. без высокой горки, сахар 1ст. л. +мука в\с 450=очень тщательно вымесить, выбить тесто чашке до гладкого теста. Накрыть, дать хороший подход, обмять, еще подход=1ч. 20минут уйдет на этот процесс (может немного больше). Сформовать хлеба, разложить по формам, дать немного подойти, смазать водичкой, дать хороший подход, увеличивается в 3-4раза. Смазать еще раз легонько водичкой или желток+вода. Выпекать в разогретой духовке при 210° первые 10-15 мин. под паром, потом воду убрать, температуру снизить до 180,так и допекать. Расход муки 1кг. жидкости, примерно, 670(включая соль, сахар)