Разве может "кондитер со стажем" утверждать что сливки нужно взбивать, бухнув в них сахар, а потом взбивать? Дилетант ?

я тоже всегда их с сахаром взбиваю. потому что сливки важно не перевзбить, и если сначала взбивать просто сливки, а потом аж, когда они будут пышные, добавить сахара, сливки можно перевзбить и сахар может за такое короткое время не расстаять. ваш кондитер прав, на все 100%. и я тоже уже столько сливок взбила в своей жизни, что могу тоже смело утверждать - только с сахаром вместе взбивать! :-) всегда так делаю и всегда получается.

Я дилетант, но знаю, что их надо без сахара вначале взбить.
Мож, новатор?)))

лет 10 назад меня тоже учили взбивать сливки с сахаром. На 500 мп сливок 50 г сахара. Сложно, но можно. Они хуже хранятся

по всем канонам - вначале взбить жирные сливки а затем в процессе взбивания добавлять по чуть чуть сахара а лучше сахарную пудру и взбивать до тех пор чтобы перевернув посуду в которой происходил процесс масса не вылилась но не как бухнув сразу а кондитер со стажем воэможно ваша свекровь не хочет признавать ошибку ну подыграйте ей вам зачтется удачи

Нет, не дилетант)
Жирные сливки всегда с сахаром взбиваются, иначе сахар просто напросто не раствориться.
Это раньше, когда сливки были одного вида и одной жирности в магазинах, делали так как вы описали..

Сливки возможно взбить, если жирность не ниже 38% + сах. песок.