поделитесь секретами заварного теста!

КАК ДЕЛАТЬ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

1. Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные булочки. Оно поднимается в духовке, когда его не "скует" тепло. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Я никогда не выдавливаю заварное тесто из кондитерского мешка, так как корочка у готовых профитролей, выложенных ложкой, выглядит намного более хрустящей, чем у выдавленных из мешка.

2. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена) , чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

3. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

4. Затем добавить муку - всю в один заход - всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

5. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.

6. Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.

7. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

8. Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

9. готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

Нда.. . Как все у неумеек просто получается.. . Раз-раз - и вместо эклеров черт те что и сбоку бантик.
Хотите научиться нормально делать шу?
Идите вот сюда
elaizik.livejournal.com/112479.html
По ссылке - мастер-класс по приготовлению эклеров от одной из лучших специалистов по выпечке в рунете. Строго следуйте всем рекомендациям, и получите эклеры, как во французской кондитерской, а не неизвестно что с хрустящей корочкой, которой у настоящих эклеров быть не может по определению.
По этому мастер-классу уже столько народа научилось готовить эклеры, и у Вас все обязательно получится.
Удачи!

Секрета нет, все очень просто:
150 гр. маргарина растопить с 1 1/2 стакана воды (довести до кипения) , всыпать 1 1/2 стакана муки. Все это нужно быстро размешать. Добавить 6 яиц, вмешивая их в тесто по одному до однородной массы. Этот рецепт я использую для торта "Дамские пальчики"

А есть ли в зав. тесте "секреты"? Всё по рецепту - по-моему, так. (с) Милн.

Для эклеров - супер! Стакан воды довести до кипения + щепотка соли+100гр. масла (маргарина) . В кипящую смесь тонкой струйкой всыпать стакн муки. Хорошо вымесить на медленном огне, дать тесту немного остыть, по одному вбить 4 яйца. Процесс долгий и утомительный, но рецепта лучше я не встречала.