завтра буду делать эклеры из заварного теста. рецепт есть,поделитесь хитростями заварного теста :)

Вредное тесто (.
Яйца бывают разных размеров - от 40 до 60 грамм. Поэтому ориентируйтесь на рецепт, но яйца вбивайте по 1 штуке. Добавили и взбили на миксере. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Наберите тесто на лопаточку, оно должно падать вниз "клинообразно". Вы поймете как это, когда начнете делать. Т. е. тесто достаточно густое и медленно сползает вниз с лопатки, а на конце остается маленький клин из теста.
Только отсадили и сразу, в заранее разогретую духовку. Вообще если делаете для себя эклеры, это проще. Можно с тестом промахнуться и сделать его либо гуще, либо жиже, особой разницы семья не заметит. А вот если вы в кондитерских делаете эклеры, там правильность замеса играет громадную роль. Если тесто заведено жидкое, эклеры могут поплыть или быть большого размера. Если сильно густое, то будут маленькие. А пирожное должно быть всегда одного размера))) .
Еще маленькая хитрость. Когда мне надо было замесить много теста, лопаткой перемешивать долго. У меня была плотная резиновая перчатка. И я тесто замешивала рукой. Так намного быстрее.
А вот простой и не избитый рецепт на крем.
Взбиваем пачку (450 гр) сливочного масла. Покупайте хорошее, дорогое. Не знаю, какие марки продают у вас, у себя я покупаю "Валио". Взбиваем до пышной белой массы, продолжая взбивать, вливаем 1 банку не вареной сгущенки. Тонкой струйкой, чтобы крем не отслоился. В конце добавляем 150 грамм "Бейлиза". Получается очень интересный вкус. Хотя можете добавить любой ликер, но обязательно попробуйте именно сливочный.
И еще, миксер должен быть достаточно мощный, а то крем просто не получится.
Удачной готовки)))!

гурман. ру

Не знаю насчёт хитростей, делаю просто по рецепту - получается прекрасно. Первые 10 минут выпечки, когда происходит образование полостей и корочки, поддерживать температуру 220 градусов, а затем 200 до готовности.
На стакан воды - 100 г масла, щепотка соли, стакан муки, 5 яиц.