Только личный опыт. Рецепт торта из коржей разного теста, напр песочный корж и белковый или бисквит

Торт «Прекрасная леди»
Для коржей – 450гр сливочного масла, 4,5стак муки, 7 желтков, 1 стак сахара.
Для безе – 7 белков, 1стакан (250гр) , с горкой, сахара, 2 стакана ядра грецких орехов.
Крем – 500гр оч хорошего сливочного масла, 2 банки варёной сгущёнки
Все составные для коржей замесить. Разделить на 3-4части и положить на ночь в холодильник. Орехи обжарить. Безе – очень холодные белки сбить с сахаром в очень крепкую пену, его надо добавлять постепенно. (Безе можно сделать любым удобным способом, например горячим) . Сбить крем.
1ч теста распределить по дну формы, сделав не большие бортики. На тесто насыпать слой рубленых орехов, сверху распределить примерно 5ст л безе, так что бы не было видно орехов.
В прогретую до 150о духовку на 1час. Так выпечь все коржи. Остывшие коржи прослоить кремом, обмазать бока и верх. Украсить половинками грецких орехов

•КОРЖ:
•7 белков (яйца большие)
•2 стакана мелкого саxара (400 г)
•щепотка соли
•4 ст. ложки кукурузного краxмала
•1,5 ст. (150 г). подсуш. и порубл. (крупно) ореxов Кешью (у меня грецкие)

•КРЕМ:
•6 желтков
•120 гр. саxара
•220 мл. молока
•400 гр. сливочного масла (мягкое, комн. темпер. )
•2 ст. ложки бренди или коньяка
•1,5 ст. ложки какао (порошок)
•

•БЕЗЕ

•Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "на сухо" и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской... она "не задерживает" жир) . Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "на сухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
•Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.
•Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
•Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар) .
•Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.
•Далее начинаем выпекать корж.
•Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.
•Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.
•Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.
•Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах - здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.
•Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится - это нормально, так должно быть!
•Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.
•Можно проверить хорошо ли корж досушен… .
•Правильно высушенный корж:
•а) легко отходит от бумаги
•б) при очень легком постукивании издает "сухой звук".
•Теперь готовим крем «Шарлотт» …
•Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане) , помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей) .
•Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед) . Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая) .
•Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры! ) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.
•Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
•Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.
•Сборка торта….. Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта). Разрезаем корж вдоль на две части.
•Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.
•Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.
•Поставить торт в xолодильник. Перед тем как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.