Подскажите рецепт крема для тортов, а то заварной, маслянистый уже поднадоели

просто взбейте сливки с сахаром и ванилином, можете стабилизатор для сливок пакетик добавить
Я всегда так делаю, ещё орехи тёртые примешиваю

Крем белковый

Охлажденные белки взбить миксером, добавив к ним щепоточку лимонной кислоты, чтобы придать пене крепость. Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до полного растворения кристаллов сахара. Теперь крем готов.

4 белка лежалых с неделю яиц, 1 стакан сахарной пудры, щепоточка лимонной кислоты

Крем шоколадный

Венчиком взбить сахар, желтки, крахмал, какао и ваниль. Молоко довести до кипения. Добавить его к желткам и быстро вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу.

500 мл молока, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 50 г крахмала, 3 с. л. какао, ваниль

Крем баварский

Залить водой желатин. В сливки добавить ваниль и довести до кипения. Яичные желтки с сахаром греть на водяной бане, взбивая в плотную пену. Влить горячие сливки, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. Продолжая взбивать влить желатин и бренди. Процедить через сито.

500 мл жидких сливок или жирного молока, 4 желтка, 75 г сахара, рюмка бренди. 1 с. л. желатина, ваниль

100 г черного шоколада;
250 г сливок для взбивания;
две ст. л. вишневого коньяка;
2 ст. л. сахарной пудры.
Растапливаем шоколад и 100 граммов сливок. Охлаждаем и убираем в холодильник на несколько часов. Это ганаш.
Взбиваем оставшиеся сливки до образования мягких волн, добавляем ганаш и сахарную пудру, и продолжаем взбивать, пока сливки не начнут держать форму. Добавляем вишневый коньяк.
Получаем замечательный шоколадно-сливочный крем.

Крем сливочный "Шарлотт"
Сахар 1 стакан, масло сливочное 200г., яйца 1 штука, молоко 1/2 стакана, ванильный сахар 1/4 пакетика.

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой, в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности, добавляя ванильный сахар.

Крем сливочный "Шарлотт"(шоколадный)
Сахар 1 стакан, масло сливочное 200г. , яйца 1 штука, молока 1/2 стакана, какао 1 столовая ложка, ванильный сахар 1/2 пакетика.

Технология изготовления крема по рецепту выше.
Крем"Зефир"
Сахар песок-257г. ; яичные белки-257г. ; начинка фруктовая, ягодная-515г. ; агар-4г. Выход-1000г.
Крем"Зефир" представляет собой густую пышную массу, устойчиво сохраняющую форму. Этот крем устойчив при хранении, но используется для отделки сразу же, так как при остывании структура его становится слегка студинистой из-за использования агара.
Для приготовления крема заварным способом фруктовую начинку уваривают с сахаром до 112°С, одновременно взбивают яичные белки до увеличения в объёме в 7 раз. Необходимо, необходимо что бы белки и фруктово-сахарный сироп были готовы одновременно. Продолжая взбивание, в белки вливают горячий сироп и горячий раствор агара (агар можно добавить в сироп при уваривании) , взбивают ещё 3-4 мин. В конце добавляют красители. Крем используют в тёплом состоянии.
Для приготовления сырцового крема во фруктовую начинку (она должна содержать 74% сухих веществ) всыпают сахар, вливают яичные белки и взбивают 20-25 мин. Готовая взбитая масса приподнятая на лопатке, не должна менять форму. Вливают горячий разведённый агар и перемешывают. Крем используют немедленно.
Для приготовления крема "Зефир" можно использовать вместо агара желатин. При этом его берут в 3 раза больше. Следует так же учитывать, что при использовании желатина, его нельзя кипятить, поэтому его растворяют, нагревают до 70-75°С и затем вводят во взбитую массу. Крем, приготовленный с желатином, имеет более нежную консистенцию.

шоколадный крем (Ганаш)

500 гр сливок
500 гр горького шоколада
50 гр масла

Сливки нагреть, чтобы были горячими, но не кипятить!! !
Всыпать разломанный на кусочки шоколад и масло и размешивать, пока шоколад и масло не расстают. Поставить в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
Вынуть из холодильника, дать постоять минут 10 и взбить. Всё -крем готов и им можно украшать.

Крем заварной шоколадный
0,5 литров молока,
150г сахара,
8 желтков,
25гкакао,
10гшоколада.
желтки хорошо растерет с сахаром и какао, добавит в распушенний в кипяшем молоке шоколад и довести до кипения, после чего крем охлодить .

Сделайте сметанный. Только обязательно сметану нужно отстоять. Для этого в дуршлаг положите марлю в 2 слоя и выложите туда сметану. Поставте дуршлаг на кастрюльку, что бы он как бы висел на ней и в холодильник на часов 5. Жидкость стечет и тогда сметана взобьется с сахаром в пышную массу! !
На 0,5 кг сметаны- 1 стакан сахара.

сметана+сахар

всё хорошо взбить.

3ст. л. сахара, 3ст. л. молока и 2ст. л. какао. все это дело варить пока не загустеет. Можно еще сливочное масло взбить со сгущенкой. тоже вкусно:)