Как приготовить ОПАРУ? как в старину например делали?

в опару идет 35-60% от исходного количества муки, воды 60-70%,немного сахара, соли и дрожжи.. температура опары 27-29С. признак готовности опары: увеличится в 2,5 раза и начнет оседать (примерно2 часа)
затем добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней оставшимся сахаром и солью+яйца+растопленный жир (раст. масло) +мука

ОПАРА
Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто.

Вот пример как делать (обычно ее брали у соседей или оставлили со вчерашнего дня киснуть разбавленное аодой тесто, т. е. опару) .

Блины русские традиционные на опаре

В миску влить молоко или воду, добавить яйца, соль, сахар, растительное масло, дрожжи и хорошо размешать. Всыпать, помешивая половину муки и взбить тесто, чтобы не было комков. Выдержать в теплом месте 3 часа. Добавить остатки муки, перемешать и дать подняться. Для выпечки блинов сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком сала, насаженного на вилку. Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая сковороду, распределить тесто по всей поверхности ровным и тонким слоем. Готовые блины, пока они еще горячие, смазать сливочным маслом.

мука 2 стакана, молоко 500 мл, яйца 3 шт, сахар 1 с. л. , масло растительное 1 с. л. , ½ пакета дрожжей

Может закваску?

Вы опару с закваской не перепутали? Опара- это дрожжевое тесто, когда сначала подходят дрожжи с небольшим количеством муки, потом замешивают тесто. Закваска- это, например, просто мука с водой бродят несколько дней. Закваска потом выполняет роль дрожжей в тесте.