пОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАВАРНОЙ КРЕМ И СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ

Заварной крем

500 г молока, 200 г сахара, 100 г муки, 4 яйца, 1 г ванилина.

В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить горячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.
----------------
Основной сироп

сахарный песок - 4 ст. л. ,
вода - 6 ст. л.
ВЫХОД СИРОПА - 200 г.

В горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, снимая, появляющуюся во время кипения пену.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
----------------

Варианты ароматизации сиропов:

Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. л. абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина или 1 ст. л. апельсиновой настойки.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 г. ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. л. ванильного ликера.

Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. л. любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рилинга, алиготе, или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.

Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. л. лимонной настойки или лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. л. коньяка.

Заварной крем

2 яйца
2 столовых ложки муки
1 стакан молока
1,5 стакана сахара
350 г сливочного масла

Муку перемешать с сахаром и растереть с яйцами. Продолжая растирать, небольшими порциями влить молоко. Полученную смесь варить на маленьком огне при помешивании до загустения. Остывшую массу перемешать с размягченным сливочным маслом и взбить до получения белого однородного крема. По желанию в крем можно добавить какао, ванилин, коньяк и т. п.
===========
Заварной крем под карамелью

На 8-9 порций:

1 стакан сахарной пудры
2 столовых ложки воды
3,5 стакана молока
несколько капель ванильной эссенции
3 яйца + 6 яичных желтков

Половину нормы сахара выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, поставить на маленький огонь и помешивать, пока сахар не разойдется. Тогда увеличить огонь и быстро довести смесь до кипения (без помешивания) - пока сироп не станет золотистым.

Перелить смесь в 8-9 формочек для кексов, встряхивая их таким образом, чтобы были покрыты донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагреть молоко. Добавить оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. Подогревать при частом помешивании до полного растворения сахара. Взбить в миске яйца с яичными желтками и влить в молоко. Через ситечко влить в формочки с карамелью. Поставить их в посуду для жарки и налить кипяток в пространство вокруг формочек. Накрыть их промасленной вощеной бумагой. Выпекать в духовке в течение 45 минут при 150°С - пока крем слегка не опустится в центре. Тогда достать формочки из посуды, охладить и заморозить. Перед подачей на стол поставить формочки донышками в горячую воду и подержать так некоторое время. Слегка встряхнуть, чтобы вынуть крем, затем перевернуть и выложить на отдельные тарелки.
А пропитать можно жидким вареньем или сахарным сиропом, с добавлением коньяка.

крем
взбить 2 яйца и 1 ст. сахара
добавть 1 ст. молока и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. (примерно консистенция сметаны)
хорошо охладить, добавть 200гр сл. масло. тщательно перемешать.
этот крем подходит для коржей толщиной до 1,5см

молча