Жена просит найти рецепт губадьи из уфимской газеты "Бонус". Кто знает. Кто знает.

Губадия
Для проготовления Губадьи необходимо: 1кг творога, отварной рис, слив. масло, сахар (Я кладу на глаз, имеется в виду сладость, но не слишком сладкий) , яйца отварные, изюм, 0,5 л. кефира жирного (3,2%).
Обязательное условие Губадьи это "красный творог", который готовят заранее (между прочим он хранится в холодильнике неск. дней) .
Его готовят так: 1 кг. творога (нашего русского магазинного, но не слишком мелкого, хотя если деревенский, то и вкус у него другой, и консистенция готового "красного творога" другая) , но не сырковая масса, выкладываем в кастрюлю выливаем немного кефира, кладем немного сахара и начинаем варить постоянно помешивая, т. к. творог имеет свойство пригорать, добавляя по мере варки кефир и сахар. Варить около часа на средне огне, пока творог не начнет преобретать красноватый цвет и рассыпчатость при этом выкипит из него жидкость (кефир) . Конечный результат: красноватый цвет, рассыпчатый и сладковатый, но в тоже время мягкий. Не переварите, тогда он будет жесткий и не вкусный.
Дать творогу остыть (остывший он имеет монолитную массу) . Чтобы использовать его в дальнейшем, нужно хорошо перемешать творог и он будет иметь рассыпчатый вид.
Далее: дрожжевое тесто (приготовленного любым способом, но не соленое) 2/3 части выкладываем в любую глубокую форму (Я делаю в круглой) и укладываем слои:
1. "красный творог" на него раскладываем кусочки сливоч. масла
2. отваренный рассыпчатый рис (не слишком соленый)
можно положить в него 1-2 горсти изюма (зависит от вкуса) или положить изюм отдельный слоем и положить кусочки слив. масла
3. мелко порезанные яйца и кусочки масла.
4,5,6 слои как 1,2,3
Слои должны быть с палец толщиной (толщина разных слоев делает Губадью разной на вкус) .
Накрываем другой (1/3) частью теста нашу форму и защипываем. Обмазываем взбитым желтком и в духовку. Печь как любой пирог до золотистой корочки.
Смешивание разных продуктов яйца, сладкого творога, риса и изюма дают очень необыкновенный вкус. Масло придает нежный вкус, т. к все продукты "постные".
Пробуйте. Самое главное сварить творог

Губадья с мясом, рисом и сухофруктами

Национальное башкирское блюдо.

•Мука высшего сорта — 700 г
•Кефир — 0.5 л
•Сода — 1 ч. л.
•Маргарин — 200 г
•Рис — 2 стак.
•Фарш (говяжий) — 1 кг
•Лук репчатый — 2 шт
•Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 350 г
•Сливочное масло — 200 г
•Сахар — 2 ч. л.

Приготовить начинку. Сухофрукты замочить на 2 часа, промыть, порезать. Рис отварить до готовности, остудить. Фарш поджарить с луком, остудить.

Вылить в форму слегка подогретый кефир, порезать размягченный маргарин, всыпать соду и все хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет однородной массой. Разделить его на две части, одна из которых должна быть больше другой в 2 раза.

Большую часть раскатать в блин размером больше диаметра формы и
уложить на тесто слоями: рис-фарш-рис-порезанные сухофрукты, затем снова рис.

Сверху выложить пластинами сливочное масло.

Оставшееся тесто раскатать, уложить, сверху края защипить. Перед выпечкой смазать взбитым желтком и посыпать крошкой.

Приготовить крошку. Масло, муку и сахар растереть вилкой (но не взбивать в крем) .

Выпекать в разогретой до температуры 180-200 град. духовке минут 45-50, пока пирог не покроется румяной корочкой.