Дайте рецепт приготовления кондитерской мастики

Глазурь для торта шоколадная (шоколад может быть и белым)

Для изготовления глазури в кипящие сливки добавить измельченный шоколад, перемешать и охладить до 40°.

140 г сливок 33%, 100 г шоколада

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА.
В равных количествах смешать сухое молоко или сухие сливки, сахарную пудру и добавлять по ложечке сгущёное молоко, вымешивать, пока не получится мастика нужной консистенции. Как правило, сгущёного молока уходит меньше, чем сливок и сахарной пудры, всё это узнаётся в процессе замешивания.

ЗЕФИРНАЯ МАСТКА
Зефир бывает разный, он не весь пригоден для приготовления мастики. Надо пробовать и методом проб и ошибок найти подходящий. Для изготовления мастики из зефира, нужно взять необходимое количество зефирин, в зависимости от того, для чего нужна мастика. Если покрыть торт - побольше, если для изготовления нескольких цветов или других украшений - поменьше. Растапливаете зефир в микроволновке или на слабом огне плиты (добавив 1 ч. л. воды) , потом, когда зефир превратится в расплавившуюся массу, даём ему остыть немного, вымешивая ложкой, чтобы не было комочков, потом постепенно добавляем сахарную пудру, буквально по ложечке, и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет приблизительно такой, как тесто для пельменей, мягкая, эластичная и не липнущая к рукам. Кладём её в кулёк, плотно завязываем, закручиваем и на полчасика оставляем. Потом по кусочку отрываем, раскатываем и лепим всё, что угодно. Мастика может храниться в холодильнике или морозилке довольно продолжительное время.

ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
100 гр белого шоколада или черного. молочного
2 столовые ложки жидкого мёда
На водяной бане растворить шоколад, снять и добавить мёд.
Размешать ложкой, а затем хорошо вымесить рукой.
Нужно делать над тарелкой так как лишний мёд будет стекать.
Получится пластичная масса. Кладём в кулёк и даём немного полежать и остыть. Шоколадная мастика готова. Её можно использовать для изготовления прекрасных шоколадных роз.

МАСТИКА ИЗ ЖЕВАТЕЛЬНОГО ЗЕФИРА
175г жевательного зефира, 1~1,5 стакана сахарной пудры, 3~5 капель лимонного сока или воды, жидкие пищевые красители
Если Зефир жевательный сплетен из жгутов разных цветов, то их желательно расплести, иначе цвет у мастики будет буроватым. Но если в мастику будет добавляться краситель, то расплетать не обязательно.
Зефир жевательный разделить на столько частей, сколько разноцветных мастик нужно получить. В дальнейшем работать с каждым цветом по отдельности.
Зефир Жевательный положить в миску, влить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микроволновую печь или горячую духовку. Постоянно следить за поведением Зефира Жевательного. Когда он увеличатся в объёме примерно втрое (0,5~1,5 минуты) , миску вынуть. Влить жидкий краситель. (3 капли - нежный цвет, 7~10 капель - яркий, насыщенный. ) Чтобы получить шоколадную мастику, в расплавленные конфеты нужно положить 1~3 дольки растопленного шоколада. Тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно. Всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и продолжать мешать. Остальную пудру высыпать на стол. На неё вывалить получившуюся массу и продолжать мешать уже руками. Масса, даже крутая, всё равно очень липкая, поэтому нужно, чтобы она была вся хорошо обсыпана пудрой.

Для начала показываю один из моих тортов покрытый мастикой весь декор кстати тоже сделан из мастики
А мастику я делаю так: 1 упаковку маршмеллоу плюс столовую ложку лимонного сока (примерно) и столько же сливочного масла - растопить в микроволновке, чтобы масса увеличилась примерно втрое ( у меня на это уходит секунд30-40) затем всё тщательно перемешать и начинаем по немногу подсыпать сахарную пудру постоянно вымешивая массу. Подсыпаем-вымешиваем, подсыпаем - вымешиваем, затем вываливаем всё содержимое на стол и начинаем вымешивать руками как будто месите тесто для пельменей, не забывая подсыпать сах. пудру до тех пор пока масса не будет липнуть к рукам (надо чтобы масса была достаточно мягкая, но не слишком крутая, а то потом раскатывать будет сложно) Сахарной пудры уходит примерно грамм 500 или плюс-минус. незначительно. когда вымесили массу положите её в полиэтиленовый кулек и дайте вылежаться примерно сутки, потом можно с ней работать, чуть-чуть подогрев в миковолновке, чтобы она стала достаточно мягкой. можно так же подкрашивать пишевыми красителями . А маршмеллоу выглядит вот так, эти пакетики по 200 грамм, я рецепт давала именно под это количество маршмеллоу, вы можете его уменьшить соответственно.

с желатиновой даже и не связывайтесь, к ней нужна сноровка.... выше в ответе рецепт из маршмеллоу, ещё можно молочную.... пудра (просеянная), сухое молоко, сгущёнка 1:1:1,всё хорошо вымешать
это я делала из маршмеллоу

это молочная

"10г. желатина (2ч. л) + 50г. воды замочить на 30мин, распустить на вод. бане
Добавить 10мл. растопленого мёда (2ч. л) + 10мл. масла растительного (2ч. л) + 1/2 яичного белка (или очень маленькое яичко) + 1/3ч. л. лимонной кислоты (кристаликами, не разводить) Размешать хорошенько.
Добавить примерно 700-800г сахарной пудры. Главное не переложить, добавить можно и позже)) )
Мне эта мастика понравилась, эластичная, белая.
Я добавила целый белок от маленького яичка и ещё часто мёд заменяю на 2ч. л. сиропа глюкозы. всегда получается эта мастика. Я ею довольна. Единственное, осторожно с красителями !!!Она не со всеми красителями "дружит":((( если нужно подкрасить, можно смешать с молочной мастикой в пропорции 1:1 и подкрашивать, тогда она останется эластичной!

сахар-пудра, желатин, крахмал. желатин замочит в теплой воде-дождатся когда разбухнет-затем смешать с сахарной пудрой-до образования пельменного теста. затем посыпать крахмалом стол и вмешать в тесто-так чтобы оно не прилепало к столу. после чего посыпав крахмалом раскатать толщиной в 2-3мм. готово)

Чуть-чуть любви.... Много желания.... Все получится!!!!