Скажите как готовить булочки с изюмом?

тесто для булочек сначала выхаживается без изюма, его кладут перед последней расстойкой.

На 16 штук:
молоко 0.15 л
дрожжи свежие 20 г
сахар 120 г
мука 350 г
яйца 1 шт.
цедра лимона мелко натертая по вкусу
соль 1 щепотка
масло сливочное 50 г
изюм без косточек 125 г
яйца взбитые 1 шт.

Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте в течение примерно 20 минут.

Остальную муку, просеивая, насыпать горкой в большую миску, в центре сделать углубление. Положить туда 100 г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и дрожжевую опару. С помощью соответствующей насадки миксера замесить тесто. Добавить сливочное масло и изюм и хорошо перемешать.

На посыпанной мукой доске тесто слегка вымесить руками до получения однородной эластичной массы. Сформовать из теста лепешку, положить ее в миску и, прикрыв салфеткой, дать подойти в теплом месте в течение примерно 1 часа.

Противень смазать жиром. Окуная в муку столовую ложку и отделяя ею тесто, уложить на противень 16 булочек. Накрыть салфеткой и дать подойти снова в течение примерно 20 минут.

Духовку разогреть до 225°С. Булочки с изюмом смазать взбитым яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать булочки с изюмом в середине духовки около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.

Так же, как и без изюма.