опишите точною технологию опарного теста

Это зависит от вида выпечки. Единой технологии быть не может.

Блины русские традиционные на опаре

В миску влить молоко или воду, добавить яйца, соль, сахар, растительное масло, дрожжи и хорошо размешать. Всыпать, помешивая треть муки и взбить тесто, чтобы не было комков. Выдержать в теплом месте 3 часа. Добавить остатки муки, перемешать и дать подняться. Для выпечки блинов сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком сала, насаженного на вилку. Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая сковороду, распределить тесто по всей поверхности ровным и тонким слоем. Готовые блины, пока они еще горячие, смазывать сливочным маслом или сметаной.

мука 2 стакана, молоко 500 мл, яйца 3 шт, сахар 1 с. л. , масло растительное 1 с. л. , ½ пакета дрожжей

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=eUQa4hskC_I

40-50г дрожжей развести в теплой воде, добавить 1чайную ложку сахара. Подогреть 0,5 литра молока, добавить 1столовую ложку сахара, дрожжи, 0,5кг муки. Поставит ходить на 1 - 1,5часа. Когда тесто подойдет, опустить его и замешивать: положить 2 яйца, 2-3 столовые ложки сахаара, 1чайную ложку соли, 0,5 стакана растительного масла, 1/4 пачки маргарина, 0,5кг муки. Тесто раскатать, положить начинку и выпекать.

Опарный способ применяют если в тесто кладется много сдобы. Опара то есть жидкое тесто, для чего выливают всю полагающуюся по рецепту тёплую воду ( молоко) , растворяют в ней дрожжи, кладут немного (не весь) сахара и высыпают половину муки, и оставляют в теплом месте 30-60 мин. Опара увеличивается в объеме в 1,5-2 раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в неё добавляют, соль, сахар, яйца и муку остальную и замешивают тесто. Тесто должно вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После ставят для брожения на 1-2ч. Окончание брожения как у опары то есть по начинающемуся оседанию теста. Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как ухудшается качество теста. При перестаивании теста выпеченные изделия приобретают кисловатый вкус.