Поделитесь своим личным рецептом дрожжевого опарного теста для пирогов?))) очень надо-свекровь в гости едет!

..)).. вот только последнюю партию булочек витушек из духовки достала... тесто просто отличное...
..1.Опара.. 200 мл. молока теплого но можно и воды... 3 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахара.. 1 пакетик сухих дрожжей.. размешать и дать постоять 15 минут...
..2..К опаре добавляем одну треть стакана раст. масла... 1 чайную ложку соли... и 2,5-3 чашки муки.. так что бы тесто не прилипало к рукам.... накрыть влажной салфеткой... и даем постоять еще 30-40 минут... все.. тесто готово.... так работать с ним приятно.. получается воздушное нежное и не черствеет даже на следующий день...

Яйцо куриное 2 шт.
Дрожжи свежие 40 гр.
Молоко 360 гр.
Масло растительное 6 ст. л.
Сахар 1.5 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.

Молоко подогреваем до 36С. Растворяем в нем дрожжи.
Яйцо размешиваем с солью.
В молоко с дрожжами добавляем яйцо, сахар. Перемешиваем.
Теперь начинаем порциями добавлять просеянную муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем масло.
Тесто сворачиваем в шар, кладем в посуду, присыпанную мукой, накрываем полотенцем и оставляем подходить.
Через 1-1.5 часа обминаем подошедшее тесто. Накрываем, продолжаем расстойку.
Еще через 1 час обминаем тесто, выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой, и начинаем работу с ним.

1 ст муки
1 ст теплое молоко
25 гр пресс дрожжи
1 ст л сахар ставим в теплое до поднятия опары в 2 раза
затем
1 треть ст сахар граненного
1 ч соль
2 яйца
50 масло слив
2 ст л раст масло
муки до вымешивания
вымешиваем-ставим на час в теплое и через час можно делать пирожки

для приготовления опары

500 мл сливок (в этот раз в холодильнике стояли сливки, жирностью 20%, срок годности которых близился к концу, поэтому в дело, а точнее в тесто, пошли именно они) или молока, кефира, ряженки и пр.,
1 столовая ложка сахара,
50 грамм живых или 3,5 чайной ложки сухих дрожжей,
300 грамм муки,

для основного замеса теста

5 яиц,
200 грамм сахара (для не сладкого теста уменьшить),
100 грамм сливочного масла,
100 грамм маргарина,
20 грамм растительного масла для смазывания рук во время замеса,
0,5 чайной ложки соли,
20 грамм ванильной пудры (для не сладкого теста не надо),
950 грамм муки.
Такое тесто готовится в два этапа. Вначале необходимо приготовить опару, а затем уже на опаре замесить тесто.

Подогреем сливки примерно до температуры тела, важно чтобы они были теплыми, но не горячими. Растворим в сливках дрожжи, столовую ложку сахара. Добавим 300 грамм просеянной муки и замесим опару. Ее консистенция должна быть примерно как у теста на оладьи.
Накрываем опару салфеткой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Я уже много раз говорила, что лучшее место для расстойки дрожжевого теста и опары это слегка разогретая духовка, примерно до 40 градусов.
Пока опара подходит, займемся сдобой для теста. Размешаем в отдельной чашке яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. В другой емкости растопим сливочное масло и маргарин.
Когда опара хорошо поднялась, добавим в нее яйца с сахаром и масло с маргарином (проследите, чтобы они успели остыть, иначе есть риск обжечь дрожжи). Хорошо перемешаем. Я зачастую перемешиваю и замешиваю дрожжевое тесто миксером, используя насадки-крюки.
Добавим просеянную муку и замесим тесто. Лучше в самом начале добавить 700 грамм муки и начать хорошо вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную часть муки. Возможно, Вам понадобится меньше, чем 950 грамм муки, а возможно больше. Все зависит от особенностей муки. Готовое хорошо вымешанное дрожжевое тесто практически не липнет к рукам и посуде. Для облегчения замеса и для того чтобы не забить тесто лишней мукой руки периодически смазываем растительным маслом.
Готовое тесто накрываем салфеткой и убираем в теплое место для подъема, примерно на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
Дрожжевое тесто на опаре готово, теперь из него можно готовить вкусную дрожжевую выпечку.