Подскажите рецепт пирожков с картошкой и капустой из пышного теста, ну как на вокзалах и пирожковых продают....

очень много раз надо приловчиться что б дрожжевое тесто было таким пышным его надо готовить не сильно тугим а нежным и на подсол масле вырабатывать тесто и что б на смазаном они лежали и росли потом когда жарить надо так регулировать на сковороде что б тесто меньше жира в себя при жарке взяло и не сырым осталось внутри потому с первого раза надо тренироваться на малых порцыях 250 гр молока или кефира ложка сахара щепотка соли на манюнем огне разводим в этом дрожжи свежие 30-40 грамм рукой и только теплое молоко снимаем с огня и дальше сыпим немного муки как на оладьи через 40 минут подросли вливаете пол стакана масла подсолнечного и еще немножечко пол стакана муки перемешали липкое оставили на 1 час или 40 минут подросло перемешали перестало прилипать готовите пирожок а на сковороде греете на мало пока масло ка подросли выработаные ждете минут 20 потом жарите на немного больше чем средний и накрываете при жарке крышкой тогда тесто должно точно вырасти

в любой кулинарии купите дрожжевое тесто приготовьте начинку (капуста +лук +отварное яйцо +соль+сахар тушить до готовности, катрофель отватирь и сделать пюре с обжаренным луком и грибами) выпекать в духовке.

Пирожки с картошкой и пирожки с капустой

Тесто

Молоко — 550 мл
Мука (сколько возьмет тесто)
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль - 0.5 ч. л.
Дрожжи — 30 г
Масло сливочное или маргарин для выпечки - 100г

Приготовить дрожевое тесто. Для этого развести дрожжи теплым молоком, добавить яйцо, соль, сахар и муку. Замесить, потом добавить размягченное масло. Хорошо вымесить тесто, оно должно быть однородным, хорошо отставать от стенок посуды. Тесто немного посыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и поставить на 3 часа в теплое место. Каждый час обминать. Я обминаю руками, смоченными растительным маслом.

Пока тесто подходит, готовим начинку.
Картофель почистить и отварить. Горячим размять в пюре. Луковицу мелко нарезать и обжарить в половине масла. Добавить в пюре, затем добавить растопленое оставшееся масло, соль и перец по вкусу. Перемешать.

Для начинки из капусты сначала сварим вкрутую 3 яйца и нарежем. Затем нашинкуем 1 средний или половину большого кочана капусты и опустим на 1-2 минуты в большую кастрюлю с кипящей водой, затем откинем на дуршлаг и переложим в глубокую сковородку с горячим растительным маслом. Посолим по вкусу, поперчим черным перцем, добавим молотый кориандр. Теперь в эту капустную начинку для пирожков хорошо положить 2 столовых ложки сливочного масла для импрегнации вкуса.
Добавляем нарезанные вареные яйца и мелко нарезанный пучок укропа. Все манипуляции на сковородке надо делать быстро, чтобы капуста сильно не поджарилась, она должна оставаться белой.

От теста сформовать небольшие шарики и раскатать их в лепешки, в серединку каждой положить начинку и слепить пирожки. Положить на смазанный растительным маслом противень и оставить минут на 5-10 в теплом месте на расстойку. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать пирожки сверху взбитым яйцом. Наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать пирожки 20-25 минут до золотистого цвета. Горячие смазать сливочным маслом.