Как вы готовите шарлотку? (пирог)

Все правильно, только советуют смешивать тесто ложкой, а я все миксером перемишиваю сначала яйца с сахаром, потом муку всыпаю. 2-3 перемишивать миксером на слабой скорости, потом вылить на яблоки в форму и оставить мин на 20 затем в духовку. И вкусно и тесто высокое воздушное.

Шарлотка

Поставить духовку разогреваться до 180°. На дно теплой смазанной сливочным маслом формы насыпать панировочных сухарей. Яблоки очистить, порезать, смешать с корицей и половиной сахара. Выложить в смазанную маслом форму и посыпать тертыми орехами.

Смешать яйца с сахаром и подогреть. Взбивать до образования белой устойчивой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Залить яблоки тестом, встряхнуть форму для уплотнения и выпекать в духовке сорок минут, пока не подрумянится. Посыпать сверху сахарной пудрой и подать горячей.

1 стакан муки, 4 яйца, 5 яблок Антоновка, 1 стакан сахара, корица ½ ч. л. , масло 100 г, грецкие орехи

Учебные фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=mbLQ-xbLUsI
http://www.youtube.com/watch?v=sWKAY06gIAI

Шарлотка с яблоками

Состав
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (~170 г) ,
мука - 1 стакан (~100 г) ,
1 большое или 2 небольших яблока,
1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) ,
сливочное или растительное масло для смазывания формы
Приготовление
Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать) .
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар.

Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.

В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать.
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.

Форму для выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой.
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.

Залить яблоки оставшимся тестом.

Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

Приятного Вам аппетита!

Взбивайте белки с сахарной пудрой на холоде отдельно от желтков. Потом соедините. Часть муки замените крахмалом для пышности. Муку используйте высшего сорта. В тесто добавьте столовую ложку сметаны.

Сделайте яблочный пирог с пудингом.



Ингредиенты:
3 стакана муки,
яйцо
2 яичных желтка
маргарина
¾ стакана сахарного песка
2 столовые ложки сливок
1 ч. ложка разрыхлителя
2 упаковки ванильного пудинга Др. Эткер
3 стакана молока
1 кг яблок,
2 столовые ложки лимонного сока

Способ приготовления: Из муки, маргарина, желтков, яйца, сахара-песка, сливок и разрыхлителя замесите тесто. Половина теста отправить на холод, вторую половину раскатать а затем выложить на дно формы. Заварить в молоке пудинги и остудить. Яблоки, сбрызнутые лимонным соком, (чтоб не потемнели) , уложить на тесто (если яблоки кислые, можно посыпать их несколькими ложками сахара) . Распределить пудинг на яблоках так, чтобы покрыть все ломтики. Верх пирога посыпать тертым охлажденным тестом. Есть другой вариант верхушки пирога. Нарезать его на полоски и перекрыть верх. Вот так



Выпекать около 45 минут при 200° С.

У меня тоже раньше шарлотка была не очень пышная и не очень вкусная, пока я не открыла для себя некоторые секреты:
1. Надо отделять белки от желтков, сначала взбить белки с половиной стакана сахара, затем желтки с половиной стакана сахара до густой белой пены.
2.Половину белковой пены соединить с желтками, осторожно перемешивая, без взбивания.
3. Маленькими порциями просеивать в эту смесь муку, перемешивая ложкой.
4.Когда вся мука будет добавлена, выложить остальную часть белка и соединить с тестом движениями сверху вниз.
5. Для лучшего вкуса положить ванильный сахар.
6. Не давать тесту стоять, т. к. белки опадают, выпекать сразу же. Духовка и форма с яблоками должны быть готовы заранее.
7. Не класть яблоки на тесто, а заливать яблоки тестом, это придаст пышность шарлотке.
Если соблюдать эти условия, шарлотка получается как бисквитный торт, только без крема.