подскажите пожалуйста как сделать безе.

4 белка взбиваешь со стаканом сахара до тех пор пока пена не станет такой, что при переворачивании посуды она (пена) никуда не сдвигается. Вистилаешь лист пергаментом и в духовку на 1,5-2 часа. Температура в духовке не больше 100-110 градусов.

сахар с белком взбиваешь и получается безе, пропорция на четыре белка стакан сахара

Для рецепта вам потребуется:

яйцо (белки) - 3 шт.
сахарная пудра - 1.5 стакана
лимонный сок - 1 ч. л.
сливочное масло - 1 ч. л.

Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.

Есть несколько способов приготовления безе. Расскажу, как делаю сама. Беру холодные белки (сутки в холодильнике) , и на очень маленькой скорости начинаешь их взбивать миксером. Когда пена станет более-менее плотной можно начинать вводить сахар. Причем лучше брать смесь сахарного песка и сахарной пудры в соотношении3:1. На 3-4 белка (в зависимости от размера) 3/4 песка и 1/4 пудры. Добавлять надо очень медленно, скорость миксера можно увеличить до максимума. Песок должен полностью раствориться в белке. Готовность определяется тем, что белки не свисают с венчиков. Я еще добавляю 1 ст. ложку крахмала. Тогда безе будет крепче и меньше впитывать влагу из воздуха. А еще немного лимонного сока, совсем чуть-чуть, 1/4 ч. л. Духовка разогревается до 90 градусов, лучше в режиме просто вентилятора. На пекарскую бумагу выкладываются безешки (можно ложкой, можно из кондитерского мешка, можно из шприца) , причем это надо сделать сразу. Если заготовка постоит 30 минут, то ничего не выйдет. И на 2-3 часа в разогретую духовку (готовность определяется тем, что они легко отделяются от пекарской бумаги и становятся совсем легкими.
Многое здесь результат личного опыта и множества моих неудач. Надеюсь, что у Вас все получится с первого раза :-)

есть еще небольшие дополнения не нужно резко остужать готовые безе... они должны остывать медленно при быстром остывании безе могут оппасть... ну примерно так приготовили безе и бегом на холодный балкон -что бы остыли быстро.. и все вместо нежных хрустящих безешек получили какую то размазню противную