Оставляю Вас наедине
Как приготовить тирамису дома? По рецепту требуются печенья Савоярди и сыр Маскарпоне. Если в наших магазинах не окажется готовых аналогичных продуктов по доступной цене, то придётся сделать их самим. Савоярди можно заменить подсушенным бисквитом, нарезанным на полоски.
А мы выпечем печенья сами.
Потребуется
5 крупных яиц, разделённых на белки и желтки
1/3 стакана сахара
1/3 стакана сахарной пудры
7/8 стакана муки, или муки пополам с картофельным крахмалом
Лимонный сок (или уксус) - 1/8 ч. л
Сахар для присыпки
Оборудование: кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см.
Тесто готовится по технологии классического бисквита.
Взбить желтки миксером на средней скорости до бледно-желтого цвета, постепенно подсыпая 1 1/2 столовые ложки сахара. Объем должен увеличиться в три раза (фото 1). Всыпать муку в смесь и перемешать.
Взбить яичные белки на холоде, добавив 1/8 ч. л лимонного сока. Взбивать до тех пор, пока они не будут держать мягкие пики. Добавить оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сахарной пудры на медленной скорости, а затем довести белковую массу до состояния жестких пиков (фото 2). Перемешайте одну треть белков с желтками, осторожными движениями от края к центру, снизу вверх, а затем оставшуюся массу, мягко но тщательно. Цель такой колдовской осторожности - не разрушить пены и не уменьшить, таким образом, воздушности выпечки.
Переложите ложкой тесто в кондитерский мешок. Отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом и подсыпанный мукой, в виде палочек по 10 - 12 см длиной. Посыпьте сверху сахаром. Выпекайте при 175° С от 14 до 16 минут до бледно-золотого цвета. Печенья должны получиться сухими и мягкими, но упругими на ощупь. Охладите их полностью на противне.
Сыр Маскарпоне тоже редкость, а если есть, то стоит недёшево.
Приготовим его самостоятельно из сливок или сметаны.
1 литр сливок, самых жирных, створаживают ¼ чайной ложки лимонной кислоты, разведённой в 1 ч. ложке воды, при нагревании до 75°C. Помешивают, пока не отделится сыворотка. Потом перекладывают в марлю и кладут под гнёт в дуршлаг. Через час-два можно убрать в холодильник для выстаивания.
Ингредиенты для приготовления сыра "Маскарпоне" из сметаны:
Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.
В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться. Оставить на плите минут на 5-7 охлаждаться. Дальше как в рецепте со сливками.
Очень вкусный получается Тирамису, если пересыпать измельченными фисташками на каждый слой.
Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.
Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.
Обязательно используйте ликёр Амаретто в смеси кубинским ромом (Мммм, тягучий, вкусный... )
Если добудете Grand Marnier - тоже хорошо. Подойдут, также Cointreau (Куантро) и Triple Sec (Трипл Сек) , Monin Triple Sec Curacao (Монин Трипл Сек Кюрасао).
