помогите ((( белки взбиваю

я обычно сначала взбивают белок и потом понемногу добавляю сахар, а лучше -сахарную пудру.
-белки должны быть очень холодными. Чем холоднее, тем лучше, так они лучше взобьются. Можно их даже минут на 10 поместить в морозилку.
-Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.

а у вас уже не собьется, хотя вот советуют :
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить ёмкость с белками в холодную воду и продолжайте
взбивать, внимательно следя, чтобы в белки не попала вода

а вы их не выбрасывайте, добавьте немного муки и что есть (кефир, сметана) , желтки от них, соль, можно лепешки поджарить или просто булочки испечь

Потому что на посуде следы жира.

поставить в морозилку минут на 10, чтобы у стенок посуды белок прихватило и попробовать еще раз, можно добавить маленькую щепотку соли

Белок должен быть холодным, Взбивать сначала без сахара в густую пену. Если попала вода, тоже не будут взбиватся.

Наверно венчиком- не получится )) а про лимон то не забыла?

Сахар сразу положила? Если да, то ошибка номер один, уже ничего не изменится, он растворился.... Надо было по-чуточку добавлять, а лучше - пудру.

В принципе, уже можете не продолжать (
Вы их перебили. Скорее всего, в начале сразу начали быстро взбивать.

яйца и вся посуда должна быть холодной. Ни капелюшечки желтка не должно попасть. Сахар/пудра сыпать постепенно. И главный секрет - щепотка соли.

При холодном способе взбивания белки сильно охладить и при взбивании добавлять не постоянно (тонкой струйкой), а по порциям.
При горячем способе (на несильном нагреве (водяной бане) смешать белки с сахаром и сразу взбивать до пены. Сейчас уже белки паребиты.

Яйца явно не деревенские, ну или просто не свежие...

Лучше всего возьми попробуй другие яйца такое бывает)