Как приготовить не рассыпчатое слоеное тесто?

Чтобы тесто не крошилось, добавьте при замесе кислоту в виде лимонного сока или уксуса 6-9% - ного.
Масло возьмите сливочное пополам с маргарином или только сливочное масло. Можно в воду при замесе добавить сметану.

Приготовление слоёного теста по рецепту Pierre-Dominique Cécillon
Для 1 кг теста.
Ингредиенты:
400 г сливочного масла комнатной температуры,
500 г муки,
4 г соли,
200 мл прохладной воды.
*Тесто, завёрнутое в плёнку, должно выстояться 2 часа. Обратите внимание на то, что повар делает в замешенном тесте крестообразный надрез, потом раскрывает его и помещает внутрь размягчённое масло.



Быстрый способ приготовления слоёного теста.
Посмотрите в ролике ниже насколько просто приготовить вкусное слоёное тесто. Мука должна быть высшего сорта, просеянная. Лимонная кислота, сок лимона или уксус в маленьком количестве в тесте улучшает его эластичность, слои теста меньше будут рваться. выпечка получится пышнее. Не раскатывайте тесто долго, чтобы кусочки масла не смешались с мукой и тесто не потеряло слоистость. Нарезайте тесто на небольшие кусочки для разделки только острым ножом и на холоде, следите чтобы масло не подтаяло. Многие рекомендуют раскатывать пласт теста движениями в одну сторону. Это удобно.



На мой взгляд дрожжевое тесто слоёное суше, поэтому оно может крошиться. Бездрожжевое тесто проще сделать пластичным и не пересушенным.

Видимо, вы купили дрожжевое слоёное тесто. Найдите в инете рецепт. это сделать не сложно