Чем отличается разрыхлитель от дрожжей? И можно ли сделать кекс с дрожжами?

Дрожжи вызывают эффект броженитя, в результате чего получается кислое (дрожжевое) тесто, разрыхлитель применяют для насыщения углекислым газом пресного теста. Это совершенно разные вещи.

По сути, дрожжи, это тоже разрыхлитель, т. к. с их помощью тесто поднимается и насыщается воздухом. Кекс типа "Столичный" на дрожжах не делают, а вот пасхальный кулич, который делают из дрожжевого теста, иногда называют кексом.

Вот 170 рецептов кексов http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cake/
А вот конкретно с дрожжами.
Выпечка
Мука 350 г, 7 яиц, сахар 150 г, сливочное масло 200 г, молоко 250 г, дрожжи 40 г, соль 3 г, мелкий изюм 100 г, ванильный сахар.

Из просеянной муки сделать на столе холмик с углублением в середине, влить туда разведенные молоком дрожжи, добавить соль и замесить крутое тесто (опару). Сформовать булку и опустить в кастрюлю с теплой водой (2,5—3 л) , температура которой 30—32 °С. Кастрюлю с тестом поставить в теплое место для подъема. Когда опара увеличится в объеме вдвое, выловить тесто из воды шумовкой и смешать с заранее приготовленной сдобой (сахар растереть с размягченным маслом и ванильным сахаром добела) . В готовое тесто всыпать изюм. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, заполнить ее наполовину, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется в форме на 3/4 высоты, поставить ее осторожно в духовку, нагретую до температуры 200—220 °С на 50—60

в разрыхлителе только сода и крахмал... все пробуй.. главное условие изменить стандарты- скучно...

Да, можно. Мы же на пасху делаем большие кексы, тесто ставим на дрожжах. Просто время на приготовление больше уйдёт.

разрыхлитель поднимает выпечку во время выпекания, а дрожжи-до, с ними сложнее готовить, потому что надо ждать пока тесто поднимется...

Нет.