Я не могу сделать кексы рассыпчатыми и мягкими, что нужно добваить больше или меньше, чтобы получить желаемое?

-------
Написали бы рецепты, было бы понятнее.

Мягкие и рассыпчатые - это разные кексы.

Влажные кексы - мягкие и слегка мокрые. В их составе - кефир, сметана и прочие кисло-молочные.

Рассыпчатые кексы - на маргарине, они чуть жёстче и крошатся.

Замешиваются по-разному.

Тесто нужно замешивать не в миксере, а вручную.
Яйца лучше взбивать по-вертикали движением верх-вниз.

Самый лучший прибор для приготовления теста на кекс

http://www.torange.ru/photo/4/13/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA-1259051086_33.jpg

Там, где кисло-молочные продукты - соду класть в самом конце и быстро перемешивать, не более 30 секунд.

Маргарин лучше не растапливать, а мягкий растирать с сахаром до бела.

Долго тесто не мешать, иначе будут резиновые.

Но некоторые рассыпчатые кексы вымешиваются около получаса.
-------

1 пачка маргарина пышка распустить
3 стакана муки

1 стакан сахара

1 стакан сметаны

2 яйца

1 чайная ложка соды

горсть изюма

пеку в мелких формочках - всем нравятся

не надо сильно месить. смешиваешь сначала все сухое, потом в отдельной миске все "мокрое" и потом вливаешь мокрое в сухое, перемешиваешь аккуратно, а не миксером, тесто на маффины должно быть клеклым, тогда они будут нежными (по телику Высоцкая рассказывала и показывала)

Может маргарин не докладываешь или яйца не взбила?

http://rutxt.ru/node/2813. я вот такой часто делаю. воздушный, мягкий.. .только если попробуете сделать, сахара достаточно будет грамм 100

Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке

Ингредиенты:

-120 гр. муки
-4 яйца
-380 гр. сгущенки (банка)
-50 гр. сливочного масла
-1 ч. л разрыхлителя
-1 пакетик ванильного сахара (по желанию, я добавила получилось сладко, но не приторно)

Приготовление:

Сгущенку и яйца перемешать на низкой скорости миксером.
Влить растопленное сливочное масло, снова перемешать.

Просеять в полученную массу муку с разрыхлителем, добавить сахар, еще раз хорошо перемешать.

Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать при 150 градусах около 35 минут.

Готовый кекс охладить 10 минут в форме, потом вытащить его и дать остыть полностью. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать кусочками покрупнее. Не забудьте позвать друзей на чай!

Ест разрыхлитель для теста. сода, дрожи.