Уже месяц печём ХЛЕБ дома САМИ. Но что сделать чтобы корочка была помягче?

А в чем печете?
Под низ ставят воду, чтобы испарялась еще или есть такие печи где специально выходит пар при выпекании хлеба багетов

если в духовке печете, то тряпочку класть мокрую на хлеб прямо в духовке. периодически тряпочку смачивая водой. если в хлебопечке, то ставить режим светлая корочка

Его не надо ничем смазывать, просто накрыть полотенцем со всех сторон (укутать)

Не надо передерживать. Больше воды или меньше муки. Корка становится мягче сама по мере уравнивания с влажностью мякиша.

Готовый хлеб накрыть полотенцем, после того, как остынет, убрать в пакет, пакет плотно не закрывать

Включайте пар на 30 секунд при загрузке

Вы никогда не были на производстве хлеба? Пекут хлеб без плошек с водой и мокрых тряпок. А вот когда хлеб в форме поднимается нужна температура 40 - 50 градусов и очень высокая влажность. Там в расстоячных шкафах ёмкость с водой постоянно парит.
А лучше в хлебопечке, сама месит, сама печёт) жаль быстро ломаются (

Вытаскиваю хлеб сразу в полотенце х-б, а сверку кладу другое полотенце - мокрое. Хлеб считается готовым к употреблению когда верхнее полотенце полностью высохнет. Это где то еще часа 2-3 и просто он просто должен внутри созреть тоже часа 2. СВежий из печи - не совсем считается созревшим- хотя и вкусный.

Печете наверное на большой температуре, или долго
Попробуйте поиграйте со временем и температурой.
Черный хлеб (Бородинский) пеку на 180* 55 минут, духовка электрическая. Вес буханки 350-400г.
Батоны пеку при 180* 25 минут, батоны по 300г
Ничем не смазываю, обрызгиваю холодной водой и покрываю полотенцем часа на 4-5, потом убираю в пакет. К утру корочка мягкая.

Накрыть марлей мокрой на полчаса после выпечки