кулинары, обращаюсь к вам за помощью по поводу бисквита. Вся проблема в том, что он опадает после выпекания, сам бисквит и его боковые края ужасно резиновые получаются. Вот технология, по которой я его готовила:
1) брала стакан сахар, стакан муки и 3 яйца (пробовала брать яйца как комнатной температуры, так и охлажденные) ,
2) желтки отделяла от белков и растирала их (желтки) с сахаром,
3) белки взбивала в пену миксером на средней скорости ровно до того момента, когда можно перевернуть чашу с белками и чтобы они не выпали,
4) затем смешивала желтки с белками, все аккуратно делала лопаткой снизу вверх, потом добавляла муку (просеянную несколько раз) и так же аккуратно смешивала все,
5) наконец заливаю тесто в смазанную маслом форму и ставлю его в хорошо прогретую духовку до 200 градусов на 35 мин. Духовку не открываю (она совершенно новая, температуру держит хорошо) , в кухне стоит гробовая тишина и туда никого вообще не пускаю. Сам бисквит хорошо поднимается и получается румяная хрустящая корочка, когда готовый корж достаю, то в кухне нет сильного перепада температур. Соблюдены, по-моему, все условия, но он все равно опадает и края невероятно резиновые получаются, в чем может быть причина, уже замучилась с этой выпечкой?
Десерты, сладости, выпечка
как сделать пушистый бисквит
На каждое яйцо беру столовую ложку сахара и столовую ложку с верхом муки. делаю бисквит обычно на пять яиц. Взбивать надо белки и желтки отдельно. В желтки наливаю две ст. л. горячей воды, всыпаю половину сахара и взбиваю. Белки взбиваю с щепоткой соли и капелькой лимонного сока. Никакие разрыхлители не кладу. Температура первоначально 200 градусов, через 10 минут надо убавить до 180 и выпекать еще минут 20.
Бисквит получается именно пушистый!
И еще: форму с тестом надо ставить как можно дальше от стекла духовки.
Бисквит получается именно пушистый!
И еще: форму с тестом надо ставить как можно дальше от стекла духовки.
3 яйца мало .надо 4-6 яиц на стакан сахара и стакан муки. яйца взбить в кухонном комбайне с сахаром в конце осторожно под мешать муку и выпекать. духовку не открывать почти до готовности.
Сабира Аккулева
35 297
Я по такому же рецепту пеку шарлотку, она получается, как бисквит и не опадает. Значит, дело не в количестве яиц, которое варьируется в разных рецептах от 3-х до 8-ми, а в технологии, есть нюансы:
1. Желтки надо не растирать с сахаром, а взбивать миксером, как белки - до густой пышной белой пены.
2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков, перемешать.
3. Муку всыпать постепенно, порциями, чтобы тесто не опало.
4. В подготовленное тесто выложить остальные белки, осторожно перемешивая.
5. Выпекать сразу же.
6. Не выбирайте форму, где бисквит будет толстым слоем - пока середина пропечется, края высохнут и обгорят.
1. Желтки надо не растирать с сахаром, а взбивать миксером, как белки - до густой пышной белой пены.
2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков, перемешать.
3. Муку всыпать постепенно, порциями, чтобы тесто не опало.
4. В подготовленное тесто выложить остальные белки, осторожно перемешивая.
5. Выпекать сразу же.
6. Не выбирайте форму, где бисквит будет толстым слоем - пока середина пропечется, края высохнут и обгорят.
Наталья Сергеевна
22 454
не дразни меня!!!! я же тоже хочу!!!
Анастасия Юркевич
3 978
тамара все правильно резиновые или много муки или разрыхлитель не кладешь 4 яйца достаточно сначала взбиваешь яйца до пенки потом тихонько сахар подсыпаешь потом разрыхлитель масло подсолнечное примерно 100гр потом тихонько муку порциями и все это не выключая миксера попробуй только сегодня пекла высокий получился и опал чуть -чуть
Поддержую, Тамару Войтович!
Инна Мясная
565
Похожие вопросы
- Хочу сделать идеальный бисквит
- как сделать шоколадный бисквит?
- С чем можно сделать обыкновенный бисквит-не начинку и в тесто добавить для оригинальности ?
- как сделать ПЫШНЫЙ бисквит. я много раз делала бисквиты но у меня получались тонкие помогите
- скажите пожалуйста как сделать вкусный бисквит на торт или пироженое:):):)
- люди, хочу сделать хороший бисквит, поделитесь секретом, что нужно, чтобы не сел и был пышным. Спасибо!!!
- что сделать чтоб бисквит для торта получался пышный как в кулинарии?
- Что нужно сделать, чтобы бисквит не оседал?
- как сделать хороший бисквит для торта?
- Сколь ко я яиц перепортила, пытаясь сделать пышный бисквит! Он конечно, сьедобный, но не то.. Почему? Рецепт беру классиче