Что нужно сделать, чтобы бисквит не оседал?

Вот слегка "одомашненная" производственная рецептура бисквита. На 4 яйца возьмите по 150 граммов сахара и муки. Обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно. Яйца просто взбивайте с сахаром в миксере до полного растворения кристаллов сахара (и чтобы на дне посуды не оставалось) . Осторожно, но быстро замешивайте муку, не миксером, а ложкой или, вообще рукой. В подготовленную форму выливайте полученную массу и сразу ставьте в разогретую заранее до 180 градусов духовку (она должна разогреваться не менее 20 минут) . Первые 20 минут (это для бисквита в форме для торта) дверку духовки не открывайте, а потом открывайте осторожно и не хлопайте ей. Готовность бисквита проверяйте рукой, слегка надавите на середину ладонью, если ямка пружинит и восстанавливается, значит бисквит готов. Не вынимайте бисквит сразу из формы он должен остыть в ней. Время выпекания бисквита зависит от его толщины.

Источник: кондитер.

Бисквит домашний

Яйца разделить и белки взбить. Затем, постепенно добавляя в желтки сахар, взбивать до образования пышной пены. Соединить с желтками. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой (старые кондитеры советуют муку размешивать руками не более двух минут, но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность) , поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Выпекать полчаса при 180°, затем уменьшить температуру до 160°. От этого он и зовется «бисквит» или «дважды сделанный» . Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой – у хорошо пропеченного бисквита она будет совсем сухой.

мука 1 стакан, крахмал 1 с. л. , яйца 4 шт, сахар 1 стакан, пакетик ванильного сахара

Учебные фильмы -
http://www.youtube.com/watch?v=SwTu2Me9lG4
http://www.youtube.com/watch?v=xDPG52oTWno

Надо правильно его замесить и выпечь!

Не топать, не говорить громко и не открывать духовку до готовности.