Помогите приготовить песочное тесто (внутри)

Вообще обычно берут песочное печенье, мелко крошат, чутка масла и готово

Тесто песочное
Далее »
Если Вы хотите побаловать себя и своих гостей домашней выпечкой, и при этом быть уверенной в стопроцентном успехе этого мероприятия, стоит пойти по самому легкому пути - приготовить песочное тесто. Во-первых, из песочного теста можно испечь и печенье и пирог и торт, а во-вторых, приготовление теста не требует больших физических усилий и финансовых затрат. Это тесто всегда удается, стоит только соблюдать некоторые правила при его приготовлении.

Для начала обратите внимание на качество муки: мука должна быть свежей и сухой.

Наилучшая температура для приготовления теста 15-20 градусов. Если температура выше, то масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов: тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды.

Готовое тесто стоит подержать в холодном месте в среднем 30 минут.

Для того чтобы изделия из песочного теста хорошо пропеклись, тесто раскатывают в пласт толщиной 4-8 мм.

Перед тем как поставить в духовку печенье или пирожки из песочного теста, смажьте их яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком.

Изделия из песочного теста выпекают при температуре 220-250 градусов.

Песочное тесто готовят двумя основными способами:

1-й способ. Муку просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, приправы и разрыхлитель. В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо и жидкость. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут. Этим способом готовят сладкое песочное и дрожжевое песочное тесто.

2-й способ. Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т. к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского шприца. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

что пустой корж так держал форму при выпечки, можно делать т. н. "слепым методом" - корж выложила, потом пергамент и на нему или фасоль, или горох (короче, для балласта) и с этим выпечь.
Я обычно для этого держу горох и использую его постоянно (один и тот же)

Значит, неправильно тесто делали. Трудно помочь, когда не знаешь, что делал человек не так

возможно сделали стенки тонкие, вот и упали. можно во внутрь положить кальку по диаметру и выложить сухую фасоль или горох, как готово будет вынимаешь- и кладешь начинку)))

а поздняк метаться. надо было пласт делать больше формы - чтоб за бортики свисало - а потом отломать их по размеру или горох засыпать. теперь придется думать, какую нетекучую начинку сооружать на песочном блине....

200 гр сахара взбить с 300гр сливочного масла. добавить 2 яйца и снова взбить. всыпать 500 гр муки и 10 гр разрыхлителя. замесить тесто и положить в холодильник чтобы застыло. Чтобы тесто не стекло нужно хорошо его прижимать к стенкам формы