подскажите пожалуйста рецепт осетинских пирогов или сайт очень хочу

Для начинки:
600 г брынзы
5 картофелин
сливочное масло для смазывания
Для теста:
мука 500 г
250 мл кефира
7 г дрожжей
сахар 1 ч. л.
вода 100 мл
1,5 ст. л. растительного масла
яйцо 1 шт

Что делать:
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.

2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.

3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.

4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.

5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.

6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.

Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

КСТАТИ
* По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное.

* В повседневной жизни чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.

Традиционные осетинские пироги:

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога.
Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта) .
Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
- Уалибах, ч (ъ) ири, хабизджын (в ед. числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без) .
- Х (ъ) адурджын – пироги с фасолью.

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все-же требует определённой сноровки и опыта. В Осетии всегда занимались этим только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.



Вот один из разновидностей рецептов:
Приготовление теста:
Берём одну чайную ложку сухих дрожжей, столько же белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, перемешиваем в стакане и добавляем теплую воду.
Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка.
До этого времени, необходимо подготовить большую чашку для приготовления теста, а также «арынг» (небольшое корыто с плоским дном, в котором будут формироваться пироги. Также заранее, нужно приготовить начинку в виде трёх шаров диаметром около 12-15 см.
Итак, разместив муку в чашке, начинаем замешивать тесто. Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово - растительное масло (для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды) .
Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целофановой плёнки и оставляем на пару часов. После того, как тесто «поднимется» оно готово к выпечке. Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике. В этом случае процесс выпечки пирогов занимает меньше времени, чем другие блюда обычной городской кухни. Кроме того имеется возможность, при необходимости быстро испечь и вкусный хрустящий хлеб, используя ту же сковороду, что и для пирогов.

Начинка для Уалибахта.

Свежий осетинский сыр легко измельчается руками. В других случаях можно пользоваться мелкой тёркой. Добавить соль по вкусу и затем хорошенько размять и перемешать всю начинку.

Начинка для пирогов с мясом (фыдджынта)

Раньше фарш готовили вручную, отбивая мякоть говядины маленьким топором на деревянной чурке или доске.
Фарш (говяжий) не должен быть слишком жирным или же, ещё хуже, – постным.
Посолив фарш (в данном случае лёгкий пересол лучше чем недосол) и поперчив его, добавляем тонко нарезанные репчатый лук и чеснок в достаточном количестве и руками хорошо перемешиваем. После этого около полу-часа дать всему пропитаться, и затем фарш готов к выпечке фыдджына.

Технология изготовления осетинских пирогов в иллюстрациях, для тех, кто никогда их не пёк смотрите здесь :

http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34

я какаое-то время жила в осетии и пироги эти довольно часто ела. могу со 100% уверенностью сказать что дрожжевое тесто делается только (!) на воде.
Есть пироги с капустой (кабукаджын) , с картошкой (картофджын) , тыквой (насджын) , черемшой (Давонджын) , листьями свеклы (цехераджын) , фасолью (хъеджын) . тесто: мука 300 гр. , вода 2 стакана, дрожжи 5 гр.
Самое основное условие - это очень тонко раскатать пирог, ну где-то как пиццу. Скатать тесто в шар, сделать углубление, положить туда начинку, защипать шар и начинать растягивать до плоского пирога, руками и с помощью скалки. Это довольно трудоемкий процесс, главное чтобы пирог не рвался. И после выпечки обильно смазать сливочным маслом. И есть обязательно горячим.
Мне больше всего нравится пирог с картошкой и листьями свеклы.
На картофжын: 300 гр картошки отварить, очистить от кожуры. Сыр 100гр (вообще туда идет осетинский сыр, но его у нас я в продаже не видела, поэтому осетины как правило заменяют его сулугуни) . вообще осетинский сыр чем-то похож на брынзу и адегейский сыр, его разминают вилкой. Но если брать сулушуни, то придется натереть на терке. Добавляетм в картошку, + молоко 50 гр, сметана, соль, перемешать.
Ну это все условно. Я обычно делаю сразу несколько пирогов.

Сахараджин и очень подробное обсуждение сортов сыра для осетинских пирогов в комментах
Вот здесь
картофджин и олибах
Есть еще про хычаны, это очень похожий на балкарские хычины вариант, нужно?

любое дрожжевое тесто. начинка----сыр с картошкой, с листьями свеклы, с луком и т. д.