Подскажите пожалуйста рецепты осетинских пирогов.

Осетинские пироги со свекольной ботвой.
Изумительно мягкие, с сочной зеленью и солоноватым свежим сыром внутри - такие пироги понравятся каждому любителю горячей выпечки.
Три пирога символизируют собой соединение неба, земли и солнца!
Вообще пирогов должно получиться нечетное число, четное пекут только для поминального стола.
В стакане теплого молока растворяем 40гр прессованных (или 2 ч. л. сухих) дрожжей и 1 ч. л. сахара. Оставляем на 20 минут.
В глубокую миску просеиваем 4 полных стакана муки.
Вливаем дрожжи с молоком. Добавляем 1 яйцо, половину ч. л. соли,
1 стакан кислого молока (кефира, простокваши и пр..) , размешиваем ложкой и в последнюю очереди вливаем 3 ст. л. растительного масла.
Вымешиваем мягкое тесто как для выпечки хлеба.
Оно будет липнуть к рукам - смачивайте их в растительном масле.
Ставим в теплое место для подхода примерно на 40 минут-час.
Тем временем готовим начинку.
500гр молодой свекольной ботвы тщательно моем, удаляем стебельки и крупные прожилки. Режем соломкой.
Добавляем 2-3 стебля зеленого лука, пучок укропа, порезанных мелко.
Крошим руками 300гр осетинского свежего сыра (я заменяю хорошей брынзой) и 150 гр жирного творога.
Заправляем 2 полными столовыми ложками густой сметаны, хорошо вымешиваем и пробуем на соль.
Если брынза была не очень соленая, то подсаливаем начинку.
Руками, смоченными растительным маслом, формируем начинку в три шара. Каждый должен помещаться в ладони.
Подошедшее тесто обминаем, делим на три части. Одну выкладываем на доску, посыпанную мукой. Подворачиваем все края к центру и формируем шар. Только руками!! ! не скалкой- разминаем шар в лепешку.
В центр выкладываем шар начинки. Натягиваем края лепешки на шар начинки. Залепливаем в центре - получается шар из теста с начинкой.
Выкладываем его на круглую форму или доску - это чтобы все пироги получились одинакового размера и формы. У меня это дно от тортовой формы 26 см диаметра.
Нужно две такие формы, чтобы лепешка разминалась равномерно со всех сторон. Но если нет, то не заморачивайтесь.
И начинаем осторожно ладонью разминать шар в лепешку к краям этой формы.
Немного размяли - посыпаем чуть мукой и накрываем второй формой.
Переворачиваем лепешку на нее и продолжаем дальше разминать.
Снова переворачиваем на первую форму, разминаем.
Тогда начинка и тесто распределятся совершенно равномерно и займут всю поверхность пирога. Как только достигли краев формы, а пирог стал одинаковой толщины, переворачиваем форму уже в последний раз, выкладывая его на противень, чуть смазанный растительным маслом.
В центре пальцем делаем отверстие. чтобы пирог не вздувался, а равномерно пропекался.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Печем до румяной корочки около 15-20 минут. Вынимаем на блюдо и обильно смазываем сразу же топленым маслом или просто куском сливочного.
Пока печется первый пирог, формируем второй, а затем и третий.
Выпеченные пироги складываем сразу же стопкой, не забывая промазывать каждый маслом. Едим горячими или подогретыми в микроволновке или на противне в духовке.

Тесто на один пирог: мука — 300 г,
кефир — 2 стакана,
сахар — 5 г,
маргарин — 30 г,
дрожжи — 5 г.
Фарш:
сыр свежий — 300 г,
масло — 30 г,
соль — по вкусу.
Для начала необходимо просеять пшеничную муку высшего или первого сорта, после в середине сделать углубление и налить туда свежей кефир, разложить мягкий маргарин, положить хлебную соду или дрожжи, соль, сахар, после чего замесить мягкое тесто. Тесто необходимо накрыть и поставить в теплое место. В том случае если тесто на дрожжах, то его необходимо оставить на расстойку примерно, на 2-3 часа, пока не подойдет. Если же на соде, то необходимо около 30-40 минут. Пока тесто подходит, необходимо приготовить фарш для пирогов. Делается это следующим образом, сыр однодневной выдержки, изготовленный из свежего цельного молока, необходимо отжать от остатков молочной сыворотки, хорошенько размять, для того, чтобы масса сыра стала более маслянистой и одинаково эластичной, добавить соли, тщательно перемешать и поделить на части (в зависимости от того сколько пирогов Вы хотите приготовить) . Как только тесто подошло, его необходимо разделить на части и из каждой части сделать лепешки толщиной в 0,5 см или 1 см. В центр лепешки положить уже приготовленный фарш из осетинского свежего сыра, выровнять сыр по поверхности лепешки оставляя 3-4 см от края лепешки, после, забирая концы лепешки, потихоньку стянуть их к середине и соединить. Затем, нажимая ладонью, необходимо разровнять поверхность пирога. Осетинские пироги готовить необходимо в духовом шкафу. Также необходимо добавить, что подавать к столу осетинские пироги следует в горячем виде, полив и смазав топленым или сливочным маслом. Осетинские пироги к столу пирог можно подать целиком или же предварительно его нарезав.

хичины- кабардинское блюдо, у осетин- уалибах (пирог с сыром)
1
Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком
круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем
в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним
сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в
пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом) . Начинки
должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста
разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем,
полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна
мука и немного сноровки!) . Выпекаем на сухой сковороде на большом
огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.
Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте
на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки
хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся
последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и
ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.

2
ТЕСТО:
Берем 300 гр айрана (или кефира) ,300 гр нарзана (или минеральной воды) и перемешиваем. В муку добавляем щепотку соли и тоже перемешиваем. Постепенно вливая в муку перемешанные айран с нарзаном замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.
НАЧИНКА:
1) Отвариваем картошку (3-4 крупных картофелины) в мундирах. Когда картофель остынет, очищаем его и пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 300 гр. адыгейского сыра (можно заменить другим) пропускаем его через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ХИЧИНА:
В кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина.
ВЫПЕЧКА:
На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук.
ТУЗЛУК:
Соус тузлук изготавливается из следующих инградиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.
. 3
ТЕСТО:
Берем один стакан воды. В стакан воды добавляем щепотку соли. Берем немного муки и постепенно вливая в нее воду с солью, замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.
НАЧИНКА:
1) Отвариваем картошку (6 средних картофелин) чищенных. Когда картофель остынет, пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 200 гр. адыгейского сыра или любого другого твердого сыра. Пропускаем его тоже через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.
Кусочки теста немного раскатываем. Затем в кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина. Соус тузлук изготавливается из следующих ингредиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.
На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук