Каков ваш идеальный ("неопадающий") рецепт бисквитного коржа? Почему люди врут на счет бисквита? Где истина?

БИСКВИТ.
Включаем духовку на 200 градусов. Желтки растираем с половиной сахара добела. Одновременно в процессоре взбиваем белки с горячей водой, второй половиной сахара и ванильным сахаром. Выливаем к ним желтки и аккуратно перемешиваем на небольшой скорости. Затем частями всыпаем муку через сито и перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Достаточно полминуты.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, посыпаем молотыми сухарями, выливаем тесто. Разравниваем его лопаточкой так, чтобы края были выше, чем серединка. Осторожно ставим форму в духовку ближе к стенке, закрываем тихонечко дверцу и выпекаем ровно пять минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 25 минут. Духовку все это время открывать нежелательно! Иначе у вас не бисквит получится, а блин!! ! Готовый бисквитик вынимаем из духовки, слегка остужаем, опрокидываем на доску, смазанную масличком, накрываем полотенцем и составляем в прохладном месте на 12 часов.
Затем можно разрезать и прослаивать.
Три желтка; три белка; две ст. л. воды; три четверти стакана сахара (стакан 250мл) ; муки-неполный стакан (по верхний ободок) ; половина пакетика ванильного сахара.

Ну почему же врут?... не надо так говорить обо всех!... "порепетируйте" на рецепте шарлотки. тот же бисквит-3 яйца, стакан мукм и стакан сахара, яйца с сахаром взбивайте до пышной пены. потом тонкой струйкой муку....

Как можно быстрее, но аккуратно - чтобы яйца не особенно потеряли в пышности.
Как только исчезает в тесте сухая мука, так сразу и выпекать.
Про температуру не скажу (духовка советская, как разогреется) , но обязательно сковородку с горячей водой на дно духовки, иначе все высушит и бисквит подгорит.
Но бисквит все равно опадет, если после выпечки его резко вытащить на сквозняк, в более холодную кухню.... Поэтому духовку приходится чуть приоткрывать, чтобы остывал постепенно.

1:1:2. Сахар: мука: яйца соответственно. Это идеальный рецепт. Не знаю. Истина где-то рядом. Пока не вмешается. Не засекала. 180 градусов. 35 минут.

5 яиц
стакан сахара
стакан муки
щепотка соли
Отделить белки от желтков (холодными ).Белки взбить в густую пену. потом добавить частями сахар и не переставать взбивать. Желтки взбить со щепоткой соли, соединить с белками, добавить стакан муки и очень аккуратно вмешать в яйца. Выпекать при 180 градусах 40 минут, духовку не открывать. После выпекания дать постоять еще в духовке минут10-15 .Никакого разрыхлителя. Хорошо взбитые белки и есть разрыхлитель.

Самое главное желтки взбивать с сахаром на водяной бане.

1 стак сахара, 5 яиц взбить миксером в эмалированной посуде в одну сторону, масса увеличится в 3 раза ( проверить: нарисовать стекающим с лопасти миксера по массе цифру 8, если не растекается, то готов) , 1 стак муки и 1 ст л с горкой (муки) , вмешать миксером, чтобы исчезла сухая мука ( недолго, не дать опасть тесту) , сразу выложить в форму хорошо смазанную и поставить в разогретую духовку, двёркой не хлопать, не открывать. Готовый бисквит должен хорошо отстояться 8 часов, только потом вынуть из формы и резать. Взято из инета, опробовано не раз

Пену 10-13 минут, кидаю еще периодически либо дрожжи, либо разрыхлитель

Муку совсем чуть чуть мешаю миксером, на слабой мощности, буквально 6-7 оборотов. Затем быстро в форму, и в разогретую духовку 200 гр. Вытаскиваю после того как духовка уже остынет. Рецепт :4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст . муки.

Разрыхлителя потсыпь, не стесьняйся. У аностранцев посмотри - он не врут, что с маслом. . Только разрыхлителя - менее чайной ложки на 100 гр, иначе будет горка, как у кекса

ну, я вот по такому рецепту пеку, как мама научила:
на 1 яйцо - 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки.
на один корж сколько угодно яиц, это уже от размера торта зависит
белок отделить от желтка, взбить до стоячей пенки (т. е. перевернув чашку содержимое не должно вывалиться) , потом добавлять постепенно сахар, потом желтки, затем муку
выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. первые 30 минут не открывать духовку вообще, чтобы корж не опал.
вот так. у меня получается
что касается времени - это по-разному, зависит от количества яиц
я взбиваю миксером, не вручную.