Подскажите рецепт торта Птичье Молоко

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 1 стакан;
Желтки яичные - 7 шт. ;
Сахар - 1/2 стакана;
Масло сливочное - 100г;
Разрыхлитель или сода гашеная - 1 ч. л. ;
Для суфле:
Белки яичные - 7 шт. ;
Желатин - 20г;
Сахарный песок - 1 стакан;
Масло сливочное - 150г;
Сгущеное молоко - 200г;
Лимонная кислота - 1/4 ч. л. ;
Для глазури:
Какао - 5 ст. л. ;
Молоко - 3 ст. л. ;
Сахар - 1/2 стакана;
Масло сливочное - 50г.

Способ приготовления:

Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем с сахаром. Добавляем желтки, взбиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель, по желанию ванильный сахар (я добавила какао, но оно не растворилось, а осталось крупинками как корица) , хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться густым и тягучим.

Выливаем тесто в форму (если форма не силиконовая, то желательно слегка ее смазать маслом) .

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, минут на 15 - 20.

Тут советую присмотреться к своей духовке. В моей духовке при 170 градусах было слишком жарко, и корж поднялся неравномерно. Можно было печь при 150, как обычный бисквит.

Корж остужаем, разрезаем на две половинки. Можно их ничем не пропитывать, так как тесто получается очень пушистое и рассыпчатое, просто тает во рту.
Пока печется корж, займемся суфле. Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку и все взбиваем вместе. Готовую массу отправляем на холод.

Желатин замачиваем в холодной воде 1/2 стакана минут на 30. В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину лимонной кислоты. Если Вы не сладкоежка, количество сахара для суфле можно уменьшить где-то на треть. Желатиновую смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина и сахара.

Одновременно берем большую чашу - литров так на 4-5. В ней взбиваем белки с лимонной кислотой. Внимание - на чашке и на венчиках миксера не должно быть ни следа жира или воды - иначе белки не взобьются.

Взбиваем эту смесь до образования прочной пены.

В три приема добавляем в белки сахар и взбиваем до густой тягучей массы.

Не прекращая взбивание, осторожно влить горячий желатиновый раствор. Одновременно у нас получается горячая обработка сырых белков (во избежание сальмонеллеза) . В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая. Получаем нежную воздушную массу, которая начинает густеть на глазах, т. к. сгущенка с маслом - холодные. "

В форму выкладываем первый корж (я этого не делала, сразу вылила мусс) , на него выливаем мусс и ставим в холодильник для застывания.

Когда мусс слегка схватится, выкладываем сверху второй корж и совсем чуть-чуть вдавливаем его, чтобы не выгнать воздух из суфле.

Полностью остужаем торт, вынимаем из формы.

Готовим глазурь. Смешиваем все компоненты и растапливаем на водяной бане.

Рецепт торта-птичье молоко.

Торт "Птичье молоко" - идеальный рецепт / Кулинарный рецепт ...
www.edimdoma.ru/.../41346-tort-ptichie-moloko-idealnyy-retsept13 май 2012 – Торт "Птичье молоко" - идеальный рецепт, рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией. Кулинарная сеть Edimdoma.ru.

проверенный старый рецепт еще с детства помню)
тесто-
6желтков растереть с 1ст. сахара (можно миксером) , добавить 100гр мягкого масла, птом добавить 3\4 ст муки (тесто как сметана) погасишь соду на кончике ножа в уксусе.
тесто выложить на противень разровнять в пласт, и выпекать мин 20 при т-180-200
Белок-
размочить 2ст л желатина в холодной воде (3\4 стакана) дать разбухнуть
в это время взбиваем оставшиеся елки от 6яиц, в пенку, постепенно добавляя 1ст сахара, и взбивать до густой пены, (чтобы ложка стояла) размягченный желатин растворить на небольшом огне чуть остудить и взбить в белки. перемешать.
поставить в холодильник на 10мин

тесто вынимаем из духовки, режем на ровные пласты 2 шт лишнее срезать.
кладем 1пласт на плоскость (я кладу в прямоугольную тару пластиковую ) достаем белки и выкладываем на тесто, ровно, потом сверху 2 пласт кладем, и ставим в холод еще мин 15.
в это время готовим глазурь-
4ст ложки сметаны в миску, добавляем 2ст л сахара, перемешиваем, добавляем 2ст л какао и перемешиваем все, и на маленьком огне доводим до густоты (мин 5-10)
достаем торт и намазываем глазурь.
ставим в холод часа на 2 - Приятного аппетита)

Ингредиенты: 14 яиц
3.5 ст. сахара
1 ст + 1 ст. ложка муки
40г. желатина
1ст + 3ст. ложки молока
350 г. слив масла
ванилин
5ст ложек какао

Инструкции: Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

Крем
40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

глазурь
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара

Всё смешать, довести до кипения, охладить.

Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.

Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью