Подскажите рецепт хорошего и проверенного теста для пирогов. Интересует дрожжевое сдобное тесто. Как Вы делаете всегда!

Я работаю пекарем-кондитером в ресторане и мы делаем вот такую закладку: сахар - 150 гр (не пугайтесь, что много, вы ведь делаете сдобное тесто, но можете уменьшить до 100 гр) ; дрожжи сухие - 20 гр (если боитесь что не поднимется, насыпьте 25 гр, хуже не будет, но вы будете спокойны) ; молоко - 150 гр (должно быть тёпленькое) ; масло - 50 гр (его можете разогреть с молоком) ; яйцо - 1 шт; соль - шепотка (тремя пальцами) ; Можете добавить 60 гр сметаны (кашу маслом не испортишь) . Всё это смело зашвыриваете в чашку, не надо никакой опары или прочих мудростей, и размешиваете. У вас получится месиво цвета "кофе с молоком". Можете добавить 200 гр. воды. И теперь.. . Мука! В среднем уйдёт 700-800 гр муки. Это зависит от выбранного сорта. Псли переложите муки, не бойтесь, добавьте воды, если же её мало, то добавляйте и месите пока оно не отлипнет от чашки и от руки. Вот и всё! Смажьте тесто растительным маслом. Тесто в чашку. Сверху пакетиком и пеките себе на здоровье! ;-)

Дрожжевое тесто - это легко, надо только иметь терпение. Посмотри здесь:
http://forum.say7.info/topic6401.html
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80

Я готовлю тесто так:
Полпачки дрожжей (50 г) раскрошить, посыпать сахаром и оставить на минут 10 - когда они расползутся, посыпать мукой (2 столовые ложки) , полить теплой водой (неполный стакан, температура 40 градусов) , размешать хорошо вилкой и оставить в теплом месте, чтобы подошли. 0,5 литра кефира слегка прогреть на медленном огне, помешивая, чтобы стал слегка теплым, 100 г сливочного масла или маргарина растопить и дать остыть до теплого. Муку просеять. В готовые дрожжи влить подготовленный кефир, добавить 2-3 яйца, пол-чайной ложки соли, полстакана сахарного песка (можно и больше) , размешать вилкой до однородной массы. Затем, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто (может слегка прилипать к рукам) . Чтобы удобно было месить, руки периодически смачивать в ранее растопленном масле или маргарине, а тесто подсыпать мукой. Месить надо довольно долго, не менее 20 минут. Затем влить оставшееся растопленное масло и еще раз промесить до полного его впитывания тестом (при этом можно подсыпать еще муки, чтобы перестало липнуть к рукам) . Тесто должно получиться мягким и легким. Затем готовое тесто посыпать мукой, положить в глубокую миску или кастрюлю, укрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить. Обмять, снова дать подойти - и можно разделывать на пирожки, пироги или что вы там планируете испечь. Готовым изделиям тоже надо дать подойти уже на противне, перед выпеканием, не менее 20-30 минут.

http://stranamasterov.ru/technics тут поищи)