А в остальном всё как обычно, в зависимости от того как выглядит десерт, в виде пирога, или чизкейка, или в виде пирожного, сухого или влажного.
Рецепт песочного теста (для терпкого чайного пирога достаточно половины теста)
250г муки
150 г сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
2 ст. ложки сахара
1 яичный желток
холодной, ледяной воды 40г
Начинка
300 г взбитых сливок
55 г сахара
щепотка соли
5 г порошка зеленого чая
1 яичный белок
2 яичных желтка
60 г молока
250 г песочного теста
приготовление:
Тесто.
Смешать охлаждённое масло с мукой до рассыпчатой крошки.
Добавить яйца и сахар. Затем добавьте воду и перемешать до образования теста. Быстро сформуйте тесто в шар. Оберните в целлофан и поставьте в холодильник
на 30 минут.
Вес песочного теста составит примерно 480г. Для терпкого чайного пирога нужен корж весом не более 250г. Поэтому, разделите всё тесто на 2 равные порции.
Используйте 1 часть и оставьте другую в морозильной камере для следующего пирога.
Раскатайте песочное тесто между 2 листами полиэтиленовой пленкой до 3 мм толщиной.
Охладите в холодильнике в течение 20 минут. Выложите в форму на фольгу, наколите вилкой, насыпьте сверху коржа фасоль сухую, чтобы тесто не поднялось неравномерно.
Выпеките при температуре 190° С в течение 15 минут. Снимите фольгу и фасоль и выпекайте еще 5 минут и оставьте остыть.
Или выпекайте без фасоли сразу 20 минут.
Далее:
1. Смешайте сахар, соль и порошок зеленого чая в миске. Добавьте его в взбитые сливки и хорошо перемешайте. Проварите до кипения. Затем снимите с огня.
Отложите в сторону, чтобы охладиться. Добавьте яичный белок, яичный желток и молоко. Смешайте хорошо и если нужно, протрите сквозь сито.
Если порошок чая имеет сильный аромат, вы можете уменьшить дозу незначительно.
2. Вылейте начинку на песочную основу. Выпекайте при температуре 190° С до загустевания.
Остывшая начинка может покрыться трещинками. Чтобы закрыть их, присыпьте пирог сверху сахарной пудрой или украсьте ягодами.
