Как правильно приготовить "птичье молоко"?

Вам понадобится:

10 яиц;
2 стакана сахара;
2 столовые ложки муки;
40 гр желатина;
200 гр сливочного масла;
1 пакетик ванилина;
1 стакан молока.

Инструкция:
1
Замочите желатин. Для этого залейте его 1 стаканом воды.

2
Оставите набухать желатин на 30-40 минут.

3
Отделите белки от желтков.

4
Белки поместите в холодильник.

5
Желтки разотрите с половиной сахара до белого состояния.

6
Подогрейте молоко чуть теплей комнатной температуры.

7
Просейте муку и, постепенно вливая в нее молоко, размешайте все до однородной смеси.

8
Смешайте молоко с желтками и взбейте до однородной массы.

9
Поставьте массу на водяную баню и, продолжая взбивать, нагрейте смесь до загустения.
Консистенция должна быть как у заварного крема.

10
Уберите крем с огня и поставьте остужаться.
до полного растворения. Не кипятите.

11
Разбухший желатин поставьте на водяную баню и нагрейте до полного растворения. Не кипятите.
12
Охлажденные белки взбейте, постепенно всыпая сахар до состояния тугой пены.

13
Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой в белки желатин.

14
Сливочное масло разотрите добела.

15
Постепенно добавляя остывшую массу с желтками, разотрите, а затем взбейте со сливочным маслом.

16
Соедините заварной крем с белковым и взбейте всё вместе.

17
Готовую смесь можно использовать как в торт, так и как основу для конфет.

18
Оставьте птичье молоко для застывания в холодильнике на 2 часа.

Торт - суфле
•для бисквита
•яйца - 4 шт, сахар - 1 стакан, мука - 1 стакан
•сироп для пропитки коржей
•сахар - 130 г, вода - 120 мл, коньяк - 1 столовая ложка
для суфле
•сливки 33% - 300 мл, сахарная пудра - 1,5 стакана, желатин - 20 г
•для шоколадной глазури
•сметана - 2 ст. ложки, сливочное масло - 50 г, сахар - 3 столовых ложки, какао - 2-3 столовых ложки
•для орехово-шоколадной посыпки
•грецкие орехи - 0,5 стакана, шоколад - 50 г
Испечь бисквит, охладить и вынуть из формы, затем разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа и пропитать сиропом.
Приготовить суфле: желатин замочить в 1 стакане молока и оставить набухать на 1 час.
Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться) .
Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.
Соединить вместе взбитые сливки и раствор желатина и хорошо размешать ложкой до получения однородной консистенции.
В разъемную форму (желательно в этой же форме выпекать бисквит) положить один корж, сверху выложить суфле и накрыть вторым коржом (можно предварительно застелить форму фольгой) .
Поставить торт в холодильник на ~2 часа до застывания.
Когда суфле застынет вынуть торт из формы и покрыть шоколадной глазурью.
Приготовить шоколадную глазурь: кастрюльку поставить на маленький огонь, положить сметану, добавить сливочное масло, сахар и какао.
Все хорошо размешать, чтобы не образовались комки и варить до растворения сахара (довести до кипения) .
Глазурь охладить до температуры тела (~37°).
Приготовить орехово-шоколадную посыпку для торта:
Орехи измельчить в блендере и смешать с тертым шоколадом. Торт, сверху и с боков, покрыть шоколадной глазурью, обсыпать орехово-шоколадной посыпкой и украсить половинками грецких орехов.

Ингредиенты для «Птичьего молока» :

шоколад – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
яичный белок – 4 шт;
желатин – 1 ст. л. ;
сахар – по вкусу.
Рецепт «Птичьего молока» :

1. Желатин замачиваем в 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры (для набухания) , затем доводим до кипения и остужаем.

2. Тщательно взбиваем яичные белки с сахаром, постепенно вливая остывший желатин.

3. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, делим смесь на две части.

4. Глубокий противень застилаем бумагой для выпекания, выливаем половину растопленного шоколада, убираем в холодильник для того, чтобы шоколадный слой немного застыл.

5. Затем выкладываем взбитые белки с сахаром и желатином, сверху равномерным слоем заливаем оставшимся слегка подогретым шоколадом.

6. Убираем противень в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.

7. После этого «Птичье молоко» разрезаем на отдельные кусочки произвольной формы или выкладываем на плоское блюдо и подаем к столу вместе с чаем или к кофе в виде торта.

Для приготовления конфет «Птичье молоко» не нужно много времени, они делаются очень быстро и по цене в итоге выходят недорогие, что тоже немаловажно.

4 шт. яичных белка
• 1 ст. л. сахарной пудры (по вкусу)
• сок 1/4 лимона (по вкусу)
• 20 гр. желатина
• 1,5-2 ст. л. какао
• 2 ст. молока
• Сахар или сах. пудра (по вкусу)
• 10 гр. желатина

Способ приготовления:
1 Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.

2 Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.

3 Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.