как приготовить птичье молоко дома, только без манки?

Для крема:
- яйцо - 10 шт.
- желатин - 40-50г
- вода - 150 мл.
- сахар - 2 стакана
- мука - 1 ст. л.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 300г
- ванилин - по вкусу

Для глазури:
- какао - 5 ст. л.
- молоко - 3 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана
- сливочное масло -50г
- орехи.

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, чуть-чуть гашеной соды. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и выпекать на среднем огне. Готовый корж разделить на две части.

Крем: желатин развести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать 1 столовую ложку муки, размешать и довести на водяной бане до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 грамм растертого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксером с 1 стаканом сахара в густую пену. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать первую массу с белковой. Полученный крем влить на корж, предварительно по периметру коржа проложить ленту бумаги, закрепив ее в круг, чтобы масса крема не вылились. Сверху накрыть вторым коржом и вынести на холод.

Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахара, 50 грамм сливочного масла. Довести до кипения и покрыть торт.

Торт "птичье молоко"

Тесто: 200 г сливочного маргарина, 1-1,5 ст. сахара, 4-5 яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1,5 ст. муки. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа. Крем: 2 ст. молока, 2 ст. л. манки варить до полного растворения (30 мин) , остудить, добавить растертые 300 г сахарной пудры, 200 г масла. Смазать коржи. Вскипятить 8 ст. л. сметаны, 3-4 ч. л. какао, 6 ч. л. сахара.

Птичье молоко 1

2 ст. ложки желатина, 4 белка, 2 стакана сахара, ванильный сахар или эссенция.
Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды, а когда набухнет, подогревайте, пока не растворится (но не кипятите) . Белки взбейте с сахаром с помощью миксера в крепкую пену, добавьте ванильный сахар или эссенцию. Вымешайте с остывшим желатином и вылейте в плоскую посуду. Поставьте в холодильник, чтобы застыло. Затем нарежьте кубиками.

Птичье молоко 2

Из пакета фруктового желе приготовьте раствор с 250 мл воды. Как только желе начнет густеть, взбейте его с помощью миксера с 200 мл сливок. Эту массу можно вылить на печенье, плотно уложенное в форму, и поставить в холодильник, чтобы застыло. На это все можно вылить желе другого вкуса.

Птичье молоко 3

200 г хорошего сливочного масла, 0,75 стакана сахара, 2 пакета ванильного сахара, 2 небольших пакета желатина, 4 яйца, 4 ст. ложки порошка какао.
Залейте желатин холодной кипяченой водой, чтобы набух. Размягченное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте осторожно по одному желтку, постоянно растирая смесь. Взбейте в очень крепкую пену белки.
Желатин подогрейте, чтобы распустился, но не кипятите. Смешайте обе массы и добавьте остывший желатин. Все хорошо перемешайте и разделите на две части. Добавьте к одной порошок какао. В судок вылейте сначала одну массу, затем – другую. Поставьте в холодильник, чтобы застыло.
Верх можно полить растопленным шоколадом или фруктовым желе.

Птичье молоко 4

10 белков, 0,5 л молока, 3 ч. ложки без верха порошка какао, 1 пакет желатина, 16 ст. ложек сахара.
Белки с сахаром взбейте в крутую пену. Желатин распустите в молоке (залейте желатин небольшим количеством холодного молока, остальное вскипятите, залейте желатин и мешайте) . Когда молоко остынет, смешайте с белками. Половину массы вылейте в плоский судок, остальное смешайте с какао и вылейте сверху. Поставьте в холодильник, чтобы застыло.

"Птичье молоко": коржи - обычный бисквит из 4 яиц + 120 гр сахара +120 гр муки + ваниль. Суфле: 6 охлажденных белков взбить в крепкую пену. 1 п желатина (30 гр) залить 100 гр холодной воды и оставить разбухать. Из 6 желтков+3 ст л муки +150-200 гр сахара +300 мл молока сварить заварной крем. Остудить и взбить с 200 гр сл масла. Затем растопить желатин (не кипятить!!! ) и ввести в белки. Взбить вместе заварной и белковый крем. Бисквит разрезать, выложить крем. Сверху шоколадная глазурь.

http://www.say7.info/cook/recipe/476-Tort-Ptiche.html - вот тут есть рецепт и без манки
http://www.minitort.ru/ - тоже хорошо и подробно

Бисквит:
маргарин - 300 гр.
мука - 400 гр.
сахар - 1 стакан
соль
разрыхлитель - пакетик
яйца - 5-6 штук
какао - 2 ст. ложки (по желанию)
Суфле:
6 яиц
1 ст. сахара
1 ст. л. муки
100 гр. сливочного масла
30 гр. желатина
ванилин

Глазурь:
100 гр. черного шоколада
50 гр. слив. масла

Бисквит: сахар, соль, маргарин (мягкий) . В смесь вмешиваем яйца по 1 шт. Затем перемешиваем тщательно муку вперемешку с разрыхлитилем потихоньку сыпем в тесто, перемешиваем. Добавляем какао. готово. печем в духовке около 25 мин. Готовый корж режем на 2 части.
Суфле: желтки взбиваем с сахаром и мукой. Ставим на водяную баню, доводим до загустения. Даём остыть и вводим сливочное масло, взбиваем. Желатин заранее замоченый в тёплой воде растапливаем на водяной бане но не кипятим.
Добавляем в желтковую массу и перемешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем к желтковой массе, аккуратно мешаем.
В разъёмную форму выкладывам корж. Выкладываем на него суфле, накрываем вторым. Покрываем суфле бока и верх торта. Ставим в холодильник. После застывания покрываем глазурью.

Необходимые продукты:
яйцо для бисквита и суфле - 4 и 3 (белки) шт.
сахар для бисквита и суфле - 40 г и 180 г
какао-порошок - 5 г
мука пшеничная - 50 г или
крахмал - 60 г
масло сливочное для крема - 300 г
молоко сгущенное с сахаром - 150 г
ванилин - на кончике ножа
коньяк - 1/2 ч. ложки
вода для сиропа (суфле) и замачивания желатина - 50 г и 150 г
желатин - 15 г
Способ приготовления рецепта:
Для бисквита яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза. После этого всыпают муку или картофельный крахмал, которые можно соединить с просеянным какао, и быстро замешивают тесто.

Выпекают бисквит в смазанной маслом форме, заполняя ее на 1/2 высоты, при 220 °С в течение 20–25 минут (готовый бисквит пружинит при надавливании рукой) . Охлаждают и разрезают на 2–3 слоя.

Для крема масло взбивают до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце вводят коньяк и разведенный горячей водой ванилин.

Готовят суфле. Суфле слегка охлаждают, соединяют с 1/4 масляного крема и осторожно перемешивают.

Слои бисквита склеивают оставшимся кремом, кладут в форму (лучше разъемную) , сверху выливают суфле, поверхность выравнивают и охлаждают до застудневания.

Полученную заготовку освобождают от формы, подрезав у бортиков края суфле. Верх и бока торта глазируют 100 г шоколада, растопленного с 30 г сливочного масла на водяной бане .