Любителям готовить.

тесто : 4 стакана муки

1.5 стак воды

1 ст. лож водки

1 яйцо

2 ст. лож растит. масла

0.5 ч. лож соли

фарш : 700г фарша + лук + соль + перец + 0.5 стак воды .

Кипятим воду с солью и маслом и тут же разводим в ней пол стакана муки, хорошо размешиваем, чтобы не было комков и остужаем . После надо добавить яйцо и водку, пестепенно добавляя муку замешиваем крутое тесто ( если надо добавте еще муки) . Теперь оставляем тесто минимум на час полежать.

В процессе 1 раз помните его.

3 стакакна муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли. Тесто надо замесить крутым, как для лапши. Раскатать до толщины 1мм, вырезать кружки с небольшое блюдце, положить на одну половину фарш, края смазать яйцом, слепить. Жарить в топленом жире для жарения.
Фарш: 400г баранины, 100г сала и лук пропустить через мясорубку (или мелко порубить ножом). Добавить в него соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивая, влить 2-3 стол. ложки холодной воды. Потом перемешать с отварным холодным рисом ( из 50гр) . Рецепт из "Книга о вкусной и здоровой пище". Пищепромиздат, Москва, 1954г

Мука, соль, яйца, вода или молоко

Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.
Пробовала я и всю муку заваривать-мне не очень понравилось, уж очень тесто нежным получилось, даже жевать не надо.
Можно добавить ложку водки.

еще есть маленькие тонкости!!.. перед тем как его раскатывать кусочик теста примерно в 100 грам.. можно меньше.. на любителя нужно вытенуть в жгутик взяться с двух сторон за его концы, и закручивать в разные стороны!! ! затем ..ММММ... как это описать! свернуть жгутик
закрученый в спираль оба конца в разные направления! и придавить в лепешку! !
Для фарша смешать фарш с молотым луком, солю и перцем. Если хотите посочнее, добавить немного кефира или ряженки. Заваривание делает тесто мягким, масло в тесте делает тесто пузырчатым, а яйцо _хрустящим и добавлять его надо .А расделивать готовое тесто - это делает тесто более слоистым.

раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.
Пробовала я и всю муку заваривать-мне не очень понравилось, уж очень тесто нежным получилось, даже жевать не надо.
Можно добавить ложку водки.

еще есть маленькие тонкости!!.. перед тем как его раскатывать кусочик теста примерно в 100 грам.. можно меньше.. на любителя нужно вытенуть в жгутик взяться с двух сторон за его концы, и закручивать в разные стороны!! ! затем ..ММММ... как это описать! свернуть жгутик
закрученый в спираль оба конца в разные направления! и придавить в лепешку! !
Для фарша смешать фарш с молотым луком, солю и перцем. Если хотите посочнее, добавить немного кефира или ряженки. Заваривание делает тесто мягким, масло в тесте делает тесто пузырчатым, а яйцо _хрустящим и добавлять его надо .А расделивать готовое тесто - это делает тесто более слоистым.