делаю чизкейк, не могу понять надо добавлять воды в противень или не обезательно

Это обЯзательно.
Иначе высохнет и у тебя получится самая обычная творожная запеканка.
Русским же по белому в рецептах пишут.

Чизкейк с белым шоколадом (White chocolate cheesecake)

Для рецепта вам потребуется:

для основы:

сухари песочные - 1 стакан
миндаль обжаренный - 3 ст. л.
масло сливочное - 50 г
для начинки:

сыр сливочный (cream cheese) - 250г
шоколад белый - 180 г
сахар - 2/3 стакана
ванилин - 1 ч. л.
яйцо - 3 шт.
сметана - 2/3 стакана.

В большой миске перемешать сухари и миндаль, добавить расплавленное масло и положить получившуюся массу в форму.

В отдельной посуде смешать сыр и расплавленный белый шоколад до получения однородной массы. Добавить сахар, потом яйца, сметану и ванилин. Выложить начинку на поверхность теста. Выпекать пирог при 170 оС в течение 45 минут. Готовому пирогу дать остыть в открытой духовке, после чего поставить в холодильник как минимум на три часа.

Подавать с малиновым вареньем, взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Надо. Либо под форму с чизом, либо в противень. Но вода нужна.

можно и без воды. температура выпечки 90-100 градусов

Не обязательно, я без воды делаю и все получается отлично.

Вот еще неплохой рецептик чизкейка:

Ингредиенты для чизкейка из творога 16 порций чизкейка:
112 г сливочного масла
550 г домашнего творога
12 г кукурузного крахмала
4 яйца
12 г ванильного сахара
55 г сахарного песка
30 г арахиса
20 г миндаля
45 мл рома
20 г изюма
65 г шоколада
10 г апельсиновых цукатов
10 г кокосовой стружки
пол апельсина
веточка мяты

Способ приготовления чизкейка:

Домашний творог пропускают через максимально мелкую сеточку мясорубки. В отдельных мисках взбивают желтки с сахаром и белки с небольшим количеством соли. Потом в желтковую смесь добавляют 80 г размягченного масла и взбивают их в пышную однородную массу.
В большой миске соединяют творог, кукурузный крахмал, желтково-маслянную смесь и взбитые белки. Изюм залить подогретым ромом и некоторое время настоять.

Обжарить орехи на сухой сковородке, а затем максимально их измельчить. Весь изюм и половину орехов добавить к творожной массе, выложить ее в форму для торта и отправить в духовку на 45 минут. Остальные орехи оставить для декора.

Шоколад со сливочным маслом топят на водяной бане и поливают им десерт. Шоколадную глазурь посыпают измельченными орешками, цукатами. Украшают чизкейк тонкими апельсиновыми дольками, листиками мяты и кокосовой