Нужно подготовиться к экзамену, и не как не могу понять точный ответ для третьего вопроса

Купи кулёк желатина в магазине. На пакете есть нормировка на энное количество сиропа или бульона. Составь пропорцию и будет тебе счастье

На 1 кг 15 г желатина

возможно, это тебе поможет...
Развести желатин не сложно - растворить его в холодной воде, далее долить жидкость до нужного объёма и подогреть.
ОЧЕНЬ ВАЖНО ПОМНИТЬ:
1. Важно соблюдать пропорции - иначе может получиться резиновое изделие:
20 грамм желатина + 1 литр воды = "дрожащее желе"
40-60 грамм желатина + 1 литр воды = "желе, которое режется ножом"
2. Нельзя желатин кипятить, в этом случае он теряет все свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
3. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке - она закристаллизуется.
4. Срок годности имеет важное значение - желатин разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему неприятный и непонятный привкус.
5. Если вы готовите желеобразное блюдо с резанными компонентами, то режьте их как можно мельче, та как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам и в итого консистенция будет отличаться от желаемой.

На лимонное желе выходом 1кг по всем колонкам идет 30гр. -100сок+820вода; 80+860;27+935.остается определить по какой колонке считать

Не по адресу обратился - иди к Хазанову, он в этом деле мастер...

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3004831-10-15-20-25-30-gramm-zhelatina-skolko-vody-nuzhno-chtoby-razvesti.html
посмотри тут!!! я так понял точного ответа нет!!!! тут надо знать какой плотности надо исходное желе