Как делать безе? Я сделала сегодня, так получилась какая-то мягкая фигня.

Безе:
Белки - 4 шт.
Сахар - 100 г
Крахмал - 2 ст. л.
Отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белки. По той же причине вся посуда должна быть чистой. Яйца должны быть холодные.
Взбивать белки от малой скорости до максимальной. Как только белки начнут пениться, постепенно добавить сахар. Это очень важно - постепенно, а если сразу всыпать весь сахар, тогда белки осядут и не поднимутся!
Когда сахар полностью растворился, добавить просеянный крахмал и в одном направлении аккуратно перемешать.
Теперь двумя ложками или с помощью кондитерского мешка выложить на противень.
Противень застелить пекарской бумагой. Если у вас её нет, можно взять 2 альбомных листа и смазать каждый лист сливочным маслом.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 120-130 градусов. Не больше! Это очень важно. Выпекать нужно 1-1,5 часа.

Если "мягкая фигня",то просто не досушили в духовке.... надо было еще чуть подержать мин 30....

Ингредиенты:
яичные белки — 4 шт.
сахар — 1 стакан

Приготовление:
Взбить белки в крепкую и густую пену без добавления сахара.

Безе получится воздушным только при условии, если белковое тесто приготовлено правильно.

Необходимо соблюсти следующие условия:
• яйца должны быть абсолютно свежие;
• при отделении желтка от белка нужно следить чтобы ни одна капля желтка не попала в миску, иначе белки не взобьются;
• миска, венчик, рабочие части миксера должны быть идеально чистыми;
• белки перед взбиванием необходимо охладить в холодильнике до 2 градусов;
• миска, где будут взбиваться белки, должна быть глубокой со сферическим дном.

Как только белки превратятся в пышную пену и будут хорошо держаться на венчике, ввести сахар или сахарную пудру тонкой струйкой в 3-4 приема, либо по одной чайной ложке.

Белки с сахаром долго взбивать не нужно, так как масса может стать плотной и осесть.

Готовое белковое тесто должно образовывать устойчивые формы и не растекаться.

Белковую массу выложить на противень. Противень застелить пергаментной бумагой или слегка присыпать мукой.

Выкладывать безе удобнее всего через кондитерский мешок или шприц. Безе, выложенное ложкой, получается не очень ровным.

Лист с безе поставить в холодную духовку и подсушить их 2-2,5 часа при температуре 90-100 градусов.

Если безе начинает быстро коричневеть и быстро образуется корочка, значит неправильно выставлен температурный режим. Такое безе будет с влажной тягучей серединой и после выпекания мгновенно осядет и станет плоским.

Безе в духовке должно именно высохнуть, тогда оно станет воздушным и хрустящим, будет держать форму. Если сделать изделия по-меньше, то сохнуть они будут быстрее. На сушку крупных меренг может уходить до 4-5часов.

Добавлю к замечательному ответу ТатьЯны.
Сахар желательно пудрой и яйца самые свежие. Проверяйте опусканием в воду Свежие не тонут т. к. воздушный мешок ещё полный.
ТатьЯне. Очень интересный ник. Тать это бандит. Получается Бандит Яна.

Ну, либо рано вытащили из духовки, либо духовка была слишком горячей.

взбить белки до пиков и при 90-110 град выпекать 3 часа, если ест конвекция, то дело будет быстрее