Делаю безе, помогите

Желтки пожарить, а с жижей придется расстаться, получится не шарики, а лепешки

Ну желтки уж сами куда -нибудь придумайте.... Что касается белков-безе-самое главное, взбивать очень холодными. Насчет, чтоб тянулась- не знаю, просто масса должна быть очень стойкой, когда вынимаете миксер - должны от лопастей остаться две "горочки " . Выкладываете на противень, хорошо на бумагу. Главная ошибка- все обычно сразу рвутся ВЫПЕЧЬ, т. е в горячей духовке . Но безе в принципе не то что выпекается, а по большей части ВЫСУШИВАЕТСЯ, то есть, то, что вы выложили на противень, должно остаться без изменений, просто приобрести твердую форму .Поэтому печь нужно долго, но при маленькой т-ре, меньше 100 град.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=318
сделай песочное печенье

Из чего готовим: 250 г масла, 300 г сахара, 1 яйцо, 5-6 яичных желтка, цедра лимона или щепотка ванилина, 500 г муки.
Рецепт: Сахар растереть с маслом в пену, добавить яичные желтки, пряности, муку. Вымесить тесто и выдержать 30-40мин. в прохладном месте. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье,
Смазать взбитым яйцом

какая жижа? куда тянуться? либо плохо отделила белки либо еще не взбила. тянуться не должно - должно - если перевернуть емкость крем не выпадает ---значит он готов

Посуда для безе должна быть обязательно сухой, сахар вводить постепенно, яйца-свежие, взбивать долго, я это делаю миксером
Из желтков можно сделать омлет, маску для лица)))

Я надеюсь, ты не вручную взбиваешь?

лимонную кислоту добавь
а еще нужно охладить белки

Что за глувпости вы о чем вообще, кто сказал что взбивать нужно долго? ! Делать это нужно постепенно и не более 6-8 минут. (и точно не в ручную)