как делать безе?

Меринги

4 яичных белка лежавших с неделю яиц и хорошо отделенных от желтков взбить в пену с 200 г сахарной пудры (1 стакан) и каплей лимонного сока. Отсадить на бумагу столовой ложкой или корнетиком и выпекать час при 150° не выше.

–десертная выпечка из взбитых белков и сахара, а также пирожное из нее с кремом, фруктами или мороженым. Изобрел меринги швейцарский кулинар Гаспарини (1720). Их выпекают при низкой температуре, и обычно они остаются цвета слоновой кости. Французские меринги dacquoise делают с арахисом и патокой. В Италии меринги обычно покрывают пирожное или мороженое. Они так быстро запекаются в горячей духовке, что мороженое не успевает растаять. В России меринги известны под шутливым французским названием "безе", что в переводе означает "поцелуй". («Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную щеку твою! » Гоголь, Мертвые души) Торт "Птичье молоко" сделан на основе безе.

5 белков
250 г сахара
Рецепт приготовления

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
Приятного аппетита!

5 яиц, 250 гр сахара. одни белки. посуда должна быть очень сухой. ни одной капли воды быть не должно! взбиваете минут 10,сахар постепенно всыпаете. потом шприцем кондитерским или ложкой на противень смазанный маслом или бумагу специальную. и при 100 градусах около часа точно сушить в духовке. можно так же добавить лимонную кислоту или краситель пищевой чтоб цветные были

Рецепт мамы домашний.
Белки 4 яиц (отделить очень акуратно, чтобы ни одна капелька желтка не попала, а то не взобьется) , 1 ст. мелкого сахара или сахарной пудры. Белки поставить в холодильник на часок, вылить в миску взбивать венчиком в одну сторону или миксером на средней скорости мин 5 до пышной пены, по 1 ст. ложке начать добавлять сахар не переставая взбивать, в конце должна получится полная миская крепкой пены (вкуснятина можно уже есть!) . На противень положить бумагу для выпечки, столовой ложкой берем эту массу и выкладываем на противень на растоянии 5-6 см. пальчиком придаем форму конуса. получается шт. 10
(или в кондитерский шприц, получаются розочки, но массы уходит больше т. к. при выжимании пузрьки воздуха лопаются и безе становяться более плотными) . Ставим в холодную духовку включаем на 90гр. на 1-1.5 первое время нивкоем случае не открываем, иначе осядут. Когда станут трердыми и слегка порозовеют безе готовы.

Честно: трудно, долго и нудно

Белки от яиц и сахар, все это долго взбивать