Делаю безе. Помогите!

Знать бы, какой это был рецепт. А про белки скажу- они либо взбиваются, либо нет. У меня взбивались и с попавшим желтком, и в мокрой посуде... И теплые, и холодные... Или не взбивались совсем в идеальных условиях.
А вот замороженные, а потом размороженные взбиваются всегда и гораздо быстрее!

Белок не взбивается?.. Не было такого, достаточно вилки или двух

чтобы давать советы хотелось бы узнать КАК именно вы делаете

Надо ставить в холодную духовку, а потом зажигать духовку

Попробуйте по этому рецепту, и ниже поправочку прочитать не упустите. Ингредиенты:
- яйца 5 шт. (белки) -взбивать раздельно
- сахарный песок 1- 1.5 стакана
- ванилин по вкусу

В кастрюлю отделяют белки, высыпают сахар и сбивают в течение 5 минут венчиком на водяной бане.
Сняв с плиты, взбивают еще 10-15 минут, пока пена не станет стойкой.
Если у вас есть миксер, процесс значительно ускорится.
Противень смазывают слегка маслом с помощью кисточки или тряпочки, выкладывают на него с помощью кондитерского мешка или просто ложечкой небольшие безе.
Безе должны быть небольшими, иначе плохо пропекутся внутри.
Пекут при температуре 100-110 градусов примерно 25-30 минут.
Готовое безе легко отделяется от листа при постукивании.
<<Яичный белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар. >>

Белки не взбиваются только если посуда или венчик со следами жира были. Уже не собьются.

недавно делала тесто на бисквит, взбивала отдельно белки.
всё прекрасно получилось! знает, в чём секрет? дани в чем!
просто брала холодные яйца, сухую миску и сухие венчики.. и взбивала белки с сах. пудрой! все просто

У некоторых хватает ума блендером взбивать.

Главное чтоб венчик и посуда в которой взбиваете были чистые от жира, капля любого жира и белок не взобьётся...

На сайте поваренок. ру есть торт айсберг, там отличный рецепт безе

если посуда содержит алюминий-не собьются белки

А ещё капля желтка и можно все выбросить