Здравствуйте хозяюшки !!!(вопрос внутри)

Муку обязательно просеивать вместе с разрыхлителем.
Мука должна быть качественная и сухая. Влажная не дает подъема
Сахар взбивать с яйцами до полного растворения
Вот и весь секрет)

согласна с высокой температурой

Пеку вот по такому рецепту

Яблоки - 5 штук (лучше взять зеленые)
Мука - 1.5 стакана
Йогурт - 1 стакан
Сливочное масло - 150 гр.
Яйцо -1 штука
100-150г сахара
Разрыхлитель 1 пакетик

Для заливки
Сметана - 200 гр.
Яйцо - 2 штуки
Сахар - 200 гр.
Мука - 2 столовые ложки

ГОТОВИМ ТЕСТО
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем йогурт, размягченное масло, разрыхлитель и муку. Вымешиваем в однородную массу и, сделав небольшой бортик, выкладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой или сухарями, кому как нравится. Яблоки очистить, порезать тонкими листиками и выложить по всей поверхности теста в форму.

ГОТОВИМ ЗАЛИВКУ
Слегка взбиваем сметану,
2 желтка и
100 гр. сахара с мукой.

Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Вводим белки в сметанную массу и всё перемешиваем блендером. Заливаем яблоки получившейся заливкой и посыпаем сверху смесью сахара и корицы.
Выпекать пирог 45 минут при температуре 200 градусов.

Я только малость "схалтурила"- яйца взбила не разделяя их на составляющие.. .
В тесто добавила вишневый йогурт.. .
Пирог получился нежный, вкусный.

вместо части муки добавте крохмал что б тесто было легче

взбивать яйца хорошо нужно, я блендером взбиваю и духовку сильно не нагревай...

я гашу соду уксусом или лимонной кислтой

Не используйте никаких разрыхлителей, они в шарлотке не нужны. Взбитый белок прекрасно держит шарлотку.

попробуйте с гашеной содой

Возможно, высокая температура и он сразу же прихватывается, не успевая подняться.

яйца взбивать не меньше 5 мин. лучше миксером