как сделать на торте ровную текстуру как на фото

Мастика

Залить глазурью и нагреть каждый элемент по отдельности на площадке чуть меньшей по диаметру! Главное следить, а то верх будет лысым))))

эта хрень если я не ошибаюсь называется королевская глазурь в интернете имеется огромное количество ее рецептов вот один из них
Ингредиенты для рецепта - Королевская глазурь:

Порция рассчитана для изделия весом 450 г (1,5 чашки) :
2 яичных белка
1,5 мл (1/4 ч. л. ) лимонного сока
450 г (3 чашки) просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч. л. ) глицерина

Рецепт приготовления - Королевская глазурь:

Королевской глазурью украшают небольшие изящные фруктовые кексы, предназначенные в подарок.

Эту глазурь готовят из свежих яичных белков и используют для отделки парадных тортов. В зависимости от консистенции она подойдет для гладкого или рельефного покрытия.

Консистенция королевской глазури
Она бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая - для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая - для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.

Консистенция глазури для выдавливания
Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый "горный пик". Глазурь такой консистенции легко вытекает из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия
Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемая "волна". Такая консистенция позволяет распределить глазурь ровным слоем, "волнами" или "горными пиками".

Консистенция глазури для заливки
Используйте глазурь консистенции "волны" для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки. Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.