Дайте ктонибуть рецепт осетинских пирогов.

500 г муки
250 мл кефира
7 г дрожжей
1 ч. л. сахара
100 мл воды
1,5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
Для начинки:
600 г брынзы
5 картофелин
сливочное масло для смазывания

1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.

2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.

3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.

4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.

5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.

6. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми

Тут Еще
http://kupi-pirogi.ru/

Осетинские пироги

Для начинки: 600 г брынзы или 6 плавленых сырков типа "Орбита", 5 картофелин, сливочное масло для смазывания

Для теста: мука 500 г, 250 мл кефира или простокваши, 1 пакетик дрожжей Саф-Момент, сахар 1 ч. л. , вода 100 мл, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо.

1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.
2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу или сырки нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере или в мясорубке.
3. Добавить сыр в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.
4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.
5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом бумаги для выпекания, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

я пробовала по этим рецептам, получились какие то шаньги... у них уже сноровка с детства...

Цахараджин
1 стакан кислого молока (кефир, сыворотка)
1 стакан молока для опары
2 ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст. л. сметаны
30 гр растопленного масла
1 ч. л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана

Ставим опару. Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч. л. сахара 2 ч. л. муки, 2 ч. л. дрожжей. Дать подойти ( это примерно 10-15 мин) . Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.
Делаем начинку как для одибаха. 2-3 средние сваренные картошки натереть, сыра около 0.5 кило натереть добавить творога грамм150. Потом добавить цахара, т. е. свекольный лист мелко рубленный. И уж этого добра чем больше тем вкуснее. Должно получиться три больших шара, которые можно держать на раскрытой ладони
Делим подошедшее тесто на 3 части . Из одной части делаем шар, сверху кладем шар начинки, слегка вминаем один в другой и натягиваем тесто на начинку. Зашипываем и разминаем в блин, в середине делаем дыру пальцем и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Во время печения первого пирога делаем второй и т. д.
Пирог вынимаем на блюдо и сразу смазываем сливочным маслом и накрываем, на него кладем следующий и тоже мажем маслом и т. д.
Пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны.
Сыр конечно лучше осетинский, но это сложно и я использую не очень соленую брынзу или вообще кидаю все остатки, что есть в доме, налегая на моцареллу и белые сычужные сыры. Но это дело вкуса и опыта!