Десерты, сладости, выпечка

Что входит в состав конфитюра кроме фруктов? Добавляется ли туда сахар?

Ситуация в следующем: в нашем городе открылась продовольственная ярмарка и туда навезли массу конфитюра: абрикосового, кизилового... разного. Вещь вкусная, несомненно. Но продавцы утверждают, что и суперполезная - якобы в состав конфитюра входит пектин и не входит сахар - кроме того, который сами ягоды и фрукты содержат. Вот как раз по поводу отсутствия рафинированного сахара у меня большие сомнения. Добавляется он в конфитюр или нет? Вопрос не праздный - у меня среди родственников есть диабетик. Ответьте, пожалуйста те, кто действительно знает состав конфитюра. Спасибо.
СХ
Саидахон Хамдамова
66 347
в состав конфитюра ОБЯЗАТЕЛЬНО входит сахар и желирующии вещества: пектин или агар-агар, так что сами думайте)
Виктория Горх
Виктория Горх
1 568
Лучший ответ
Виктория Горх Состав конфитюра Исходным сырьем для изготовления конфитюра служат те же сорта ягод и фруктов, что и для плодово-ягодного варенья. Процесс промышленного производства этого лакомства проходит в специальных вакуумных установках, за счет чего сокращается время варки продукта, при этом естественный аромат, окраска и полезные вещества исходных продуктов в составе конфитюра сохраняются. По технологии в определенный момент в горячую массу вводится лимонная кислота и пектиновый раствор, а в самом конце добавляется еще один консервант – сорбиновая кислота. Готовый продукт еще горячим фасуется в тару, металлическую или стеклянную. В среднем калорийность конфитюра заводского производства равна примерно 183 ккал на 100 граммов, однако питательная ценность все равно зависит от разновидности используемого сырья. В домашних условиях приготовление конфитюра заключается в уваривании сиропа и варке свежих плодов. Проверяют готовность сиропа простым способом - остывшая капля не должна растекатьс
представьте кизил без сахара в конфитюре.. . по мне так лучше с сахаром чем с его заменителями.
IP
Inessa Pau
76 314
Сахар обязательно входит в состав конфитюра, в различных пропорциях. Просто отличается от варенья тем, что в состав включаются желирующие вещества: пектин, агар-агар. Для диабетиков готовят с сорбитом или его смесью с ксилитом. Диабетикам и к свежим фруктам избирательно приходится относиться, стоит ли Вам из-за одного человека лишать удовольствия других? Конфитюр -вкусное и полезное лакомство.
Мария Безуленко
Мария Безуленко
9 375
Сахар может быть, а может и не быть. То есть, ограничения в рецептуре отсутствует и все зависит от производителя.
ВН
Вера Нечаева
5 580
Вообще конфитюр бывает разный.
Но может если там не сахар - значит фруктоза
Fazila Hasanova
Fazila Hasanova
3 209
В кондитерской промышленности широко применяется сырье из различных плодов [*]. Фрукты и ягоды, фруктовая масса и джем используются в качестве ингре­диентов в помадках, желе, пастилках и жевательных конфетах. Естественный вкус плодов часто очень тонок и обычно его бывает недостаточно, особенно если плодо­вое сырье используется в сочетании с шоколадом, обладающим сильно выражен­ным вкусом. В качестве примера можно привести клубнику и малину, вкус которых зачастую приходится усиливать с помощью ароматизаторов. Исключением явля­ются цитрусовые — лимон, апельсин, лайм и грейпфрут, которые благодаря своим натуральным эфирным маслам сохраняют достаточно сильно выраженный вкус в составе большинства видов продукции.

Состав натуральных плодов и ягод

Состав плодов значительно отличается, причем не только у различных фруктов, но и у различных сортов одного вида фруктов.

В табл. 14.1 и 14.2 приведен состав наиболее часто используемых в конди­терской промышленности плодов и ягод, а в табл. 14.3 — состав наиболее распро­страненных цитрусовых.

Джемы, пресервы, измельченная плодовая масса и плодово-ягодное пюре

В джемах, продаваемых в розницу, содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру обычно составляет 69-70%, инвертного сахара — 27%, рН — от 3,0-3,5. Для использования джема в кондитерской промышленности 70%-ного со-

Таблица 14.1. Состав натуральных плодов [8]

Плоды

Описание

Содержа­ние влаги*,

%

Сахара,

%

Белок,

%

Количество калорий в 100 г

Яблоки

После термообработки,

85,6

9,2

0,3

37

без кожуры и сердцевины

Абрикосы

Сушеные

14,7

43,4

4,8

183

Вишни

Свежие, без косточек

79,8

11,6

0,6

46

Черная смородина

Без плодоножек

77,4

6,6

0,9

29

Финики

Сушеные, без косточек

14,6

63,9

2,0

248

Инжир

Сушеный, целые плоды

16,8

52,9

3,6

214

Чернослив

Сушеный

23,3

40,3

2,4

161

Изюм

Сушеный

21,5

64,4

1,1

247

Малина и ежевика

Сырые, целые ягоды

83,2

5,6

0,9

25

Клубника

Сырая, мякоть с зерныш­

88,9

6,2

0,6

26

ками, без плодоножек
Екатерина Молодцова
Екатерина Молодцова
150

Похожие вопросы