Почему у меня никогда не получаются булочки и т. п.?

Опишите, как Вы замешиваете тесто - тогда мы здесь сможем попытаться помочь выяснить в чём ошибка.

Очень часто причина того, что дрожжевое тесто не поднимается в том, что "дрожжи запарились", то есть что их залили слишком горячей водой или молоком и они попросту "сварились" и утратили способность расти.
Разводить их можно в тёплой жидкости, но никогда - в горячей.
Или же время на расстойку теста даёте мало. Или жира очень много . Или пропорции не соблюдаете - мало дрожжей на то количество муки, которое берёте. Может дрожжи ( если пользуетесь одной большой пачкой ) уже старые и выдохлись.

надо замесить сначала -опару. .
вы это делаете?
(с небольшим колл-ом теста)
дать ей настояться.. она должна увеличиться вдвое. .
это около 30-40 мин.. .
и только потом вмешивать остальную муку.. .
я пользуюсь -сухими дрожжями.. .

у меня тоже тесто получалось не сразу.. .
а потом, получилось... -вы тоже научитесь.. .
проверяется тесто, что оно -идеально.. когда булочки испеклись.. когда вы на них нажимаете.. прижимая их к низу, и отпускаете сразу. . -оно должно само подняться сново.. т. е. приобрести свою обратно форму...

Попробуйте эти рецепты, всегда получаются вкусными

Плюшки
0,5 пачки дрожжей, 1 стакан теплого молока, 4 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 гр масла, ванилин, мука. Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар, яйца, масло, ванилин, муку. Сделать тесто, разделить на две части.
Крем - 1 стакан сахара, 100 гр масла.
Сделать рулет, нарезать кусочки, смазанные кремом, положить на лист, дать постоять 1,5-2 часа и ставить в горячую духовку.
-----------------------------------------------------
Булочки
0,5 стакана муки, 0,5 пачки дрожжей, 0,5 стакана молока. Пусть постоит 30 минут. Затем добавить туда 2 яйца, 1 стакан молока, 250 грамм маргарина, 0,5 стакана сахара, муку. Все смешать, сделать тесто. Поставить в теплое место на 2 часа. Сделать блин. Тонким слоем насыпать манку и сахар. Сделать рулет, разрезать на кусочки шириной 4 см, сдавить эти кусочки, придав им форму булочек, обмакнуть в песок и печь в горячей духовке.
--------------------------------------------------

знать бы как Вы ставите тесто. что и сколько в него закладываете... тогда можно что-то посоветовать.

Попробуй такой рецепт, если не получится, все, больше даже и не пробуй. В стакане теплого, не горячего молока разбалтываешь 2 столовые ложки сахара и чайную ложку сухих дрожжей. Ждешь когда дрожжи поднимутся хорошей пенистой шапочкой. Когда дрожжи поднялись, выливаешь молоко с сахаром и дрожжами в миску, в которую насыпала 500 гр муки, половину чайной ложки соли и 150 гр любого масла, я обычно делаю с кукурузным. Хорошо вымешиваешь и убираешь в холодильник. Если дрожжи хорошие, можно ненадолго, но лучше на 2-3 часа. Потом достаешь, разделываешь и печешь. Можно пирог или булочки слепить, положить на противень, накрыть полотенцем и оставить в тепле на минут 30, можно сразу печь. Духовку ставишь на максимум, противень пока не ставишь, через 10 минут убавляешь до 180 градусов и ставишь противень в духовку, печешь, пока не появится приятный запах. Деревянной зубочисткой протыкаешь выпечку, если на ней не остается тесто, все выпечка готова. Успехов тебе!

дрожжи значит либо совсем горячим заливаешь что они теряют свои свойства. либо не даешь тесту подойти в теплом месте.

И руки не оттуда и рецепта не знаешь)

у меня тоже выпечка не сразу стала получаться. . тут главное не торопиться, тесту нужно время подняться (в лучшем случае час. . а скорее всего полтора). . потом его обмять и дать снова подняться (еще часик).. . потом сформовать изделие (булку слепить. . или пирог). . дать расстояться (еще как минимум полчаса). . и только потом выпекать. . и лучше чтобы духовка была без фанатичной конвекции. . иначе булка задубеет и будет большая сухая корка. . кроме того, после выпечки. . нельзя сразу булки из духовки вытаскивать. . пусть постоят в печи. . в общем, приноровиться надо. . со временем освоитесь. . куда вы денетесь))))))

настроение не то, мучаете себя вопросом во время готовки вийдет, не выйдет? Для теста нужен позитив: -)

дима у тебя видимо только руки от туда голова ни при чем