Десерты, сладости, выпечка

Не получается йогурт в йогуртнице, что не так делаю?

Делаю все по инструкции с сухой закваской "Эвиталия" и пастеризованным молоком 2,5 жирности. Кипячу молоко, охлаждаю до 30-40? (есть специальный термометр для жидкости) , снимаю плёнку, добавляю разведенным в теплом молоке закваску и смешиваю с основным молоком. Потом по баночками и не закрывая крышечками в йогуртницу, на 12 часов - это первая закваска.  В процессе готовки на йогурте появляется желтая плёнка и сам йогурт больше похож (по вкусу и консистенции) напоминает варенец :) Купил другую закваску "Нарине" - такая же ерунда, еще не закончилось время, пленка желтого цвета уже есть.
Может кто подскажет :) 
Неизвестно Неизвестно
Неизвестно Неизвестно
22 424
во-первых, молоко слишком маложирное. Лучше 3,2 покупать, из 6% совсем вкусняшка получается. И я ставлю на 8 часов, потом сразу в холодильник (если держать дольше сыворотка отходит и йогурт кислый получается) . Но с закваской я не парюсь: покупаю био-йогурт с коротким сроком хранения и 1 баночка на 1 литр молока (кипяченого!) . Как советуют некипяченое - хрень кислая получается. В молоке есть дрожжевые и молочно-кислые бактерии, так если его не кипятить, то дрожжевые побеждают и у вас простокваша, а не йогурт. Еще добавляю ягодный сироп или варенье. Получается реально вкусно
Наденька Шаламова
Наденька Шаламова
17 638
Лучший ответ
Естественно варенец - вы же его кипятили. Пока оно нагрелось, пока потом остыло.

Для производства требуется молоко с максимально коротким сроком хранения - максимум семь суток. Если молоко пастеризованное, то кипятить его не имеет никакого смысла. Мало того - это вредно.
ЕЛ
Елена Лутошкина
75 855
Неизвестно Неизвестно Тогда я ничего не пойму ))) Что, его надо лишь подогреть и всё? По моему я читал, что его нужно прокипятить....
1. возможно мертвая закваска попалась - претензии к продавцу
2. пастеризованное и свежее молоко обязательно надо кипятить, стерилизованное и ультрапастеризованное - можно просто подогреть
3. возможно неисправна йогуртница - температура либо меньше 37 гр, либо больше 42 (бактерии тогда вообще погибнут)
4. может слишком долго держите - я ставлю на 8-9 часов

а что вообще получается, почему считаете, что не йогурт? не знаю, что такое эвиталия - может она и не содержит йогуртовые бактерии (болгарскую палочку и термофильный стрептококк), а совсем другие бактерии?

примерно консистенции сметаны должно получиться

Elka Adylova
Elka Adylova
26 354
Неизвестно Неизвестно Вот ))) у меня реально, как варенец получился. Комочками и вкус совсем как варенец. Видать передержал по времени.
молоко 3,2 надо и на 9 часов ещё надо пробовать разное молоко но только что бы было 3,2
Жансая Нусипова
Жансая Нусипова
2 575

Похожие вопросы