подскажите свой ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт слоеного теста.

Очень уж нудно его делать, если делать правильно!
Слоеное тесто

2 стакана муки и полстакана воды смешать в тесто. Завернуть в него 200 г сливочного масла, раскатать и охладить. Далее 6 раз повторяете: свернуть тесто конвертом, раскатать и охладить. На все уйдет около 6 часов.

Другой вариант слоеного теста

Замесить муку на сметане и положить в холодильник на час. Затем раскатать, настрогать на тесто сливочного масла так, чтобы вся поверхность была им покрыта равномерно, прикатать масло скалкой, сложить пласт пополам, снова раскатать, снова настрогать масла, сложить, раскатать и т. д. Повторить эту операцию раз десять.

100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки, соль

покупаю в магазине. ни разу не подвело.

Сложность не в рецептуре, а в процессе. Закатку из теста с маслом нужно раскатать и сложить в четверо 4 раза, так, чтобы получилось 256 слоев. Температура теста желательна ок. 12-14 градусов, при более высокой масло начинает таять, а при более низкой холодное масло будет рвать тесто. Если сделать слоев мало, то масло при выпечке будет вытекать, если слоев сделать слишком много, они (слои) просто склеятся (видела я такой видео МК, девушка складывала тесто не в четверо, а в восемь раз, потом мучилась с раскатыванием, а в результате получилось рваное месиво и это гордо именовалось слойкой). Ну, и времени на слойку уходит очень много, не менее 4 часов. Если честно, я предпочитаю слойку просто купить, благо она сейчас продается вполне приличная.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/38210/

"Простое слоеное тесто":

Мука пшеничная — 2
стак.
Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 1/2 стак.
Лимон — 1 шт

Соль — 1/4 ч. л.

Муку просеять горкой на ровную доску.
Положить сверху слегка
размягченное сливочное масло

и быстро изрубить ножом масло с мукой, чтобы получились крупные
крошки.

Собрать их в виде горки, сделать в ней углубление, положить
соль.
Влить воду с лимонным соком и быстро замесить
тесто.

Скатать его в шар, завернуть в полотенце и поставить на 1 час в
холодильник (но не в морозилку! ) .

На разделочную доску положить пищевую пленку, положить тесто и
раскать его в виде пласта толщиной 0.5 см.

Из этого теста можно приготовить слоеные пироги, пирожки и пирожные.

Я тоже покупаю в магазине, очень удобно. Покупаю так, чтобы всегда было в морозилке. закончилось, снова покупаю, восполняю запас.
А вот попался мне рецепт в инфографике и вспомнила, что раньше все делали такое простое слоеное тесто.

Всегда боялась слоеного теста (особенно после наблюдения этих тяжелых физических усилий и накачанных мышц у женщины-кондитера). Предлагаю простой и легкий способ приготовления:
замесить обычное вареничное тесто, раскатать тонкий круг, хорошо смазать растопленным сливочным маслом или жиром, скатать плотно в жгут. Жгут свернуть по спирали. Положить на 1,5-2 часа в холодильник